Menu
Carte & Menus |
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Composez-vous-même votre menu |
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Entrées |
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Soupe de poissons de roche sauce en rouille à la sétoiseEt croûtons légèrement aillés |
10,50€ |
La douzaine d' huîtres du bassin de Thau gratinées au sabayon de cèpes |
21,50€ |
Escalope de foie gras poêlée aux agrumes, caramel de vinaigre balsamique et jeune pousse craquante |
19,50€ |
Foie gras mi-cuit,aigre doux de balsamique au vin rouge |
9,50€ |
CHAUD FROID DE LEGUMES 5 PLAT VEGETARIEN SANS GLUTEN , TOMATES, AUBERGINES,ASPERGES,POIVRONS,QUINOA |
19,50€ |
Salade de homardTiédi au beurre mousseux, pomme poêlée, pignon de pin |
39,50€ |
Plats |
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Gambas rôties sur peau, réduction de jus de cuisson à l’estragon |
26,50€ |
Salade ( Repas ) de jeunes pousses,lottes et encornets persillés,craquant de chair salée |
18,50€ |
Cote de DE BOEUF CHAROLAIS,GARNITURE PRINTANIERE |
29,50€ |
LE HOMARD SERVI ENTIEREMENT DECORTIQUE,GRATIN DE LEGUMES PRINTANIERS, BISQUE DE HOMARD ET CRAQUANT DE CAMPAGNE |
49,00€ |
Baudroie en Bourride façon Saint Clair, mirepoix de légumes, croûtons frits |
25,50€ |
Tournedos de bœuf charolais, en croûte de poivre |
31,50€ |
Tournedos de bœuf charolais, façon Rossini |
37,50€ |
Panier du Marché au choix :Sole , Daurade ,Rouget , Turbot , Loup selon arrivage cuit à la vapeur sauce Hollandaise |
43,50€ |
Panier du marché au choix : Loup, Sole, Daurade,Rouget,Turbot , Selon arrivage en Croustillant foie gras poêlé et crème de morille |
52,50€ |
Panier du marché au choix :urade, Rouget,Sole,Turbot , cuit sur peau à l' unilatérale,filet d' huile d'olive légèrement citronné |
39,50€ |
POELEE DE LA MER D ICI ET D AILLEURS GRILLEE, GAMBAS,SAUMON,ESPADON,ENCORNETS ET BAUDROIE |
42,00€ |
Notre touche sucrée |
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Assiette de Glaces et Sorbets artisanales selon les parfums du moment |
8,50€ |
Le Cygne Vanille Bourbon ( Façon profiteroles ) |
9,00€ |
Chèvre de Saint Pargoire au miel et baie de goji aus senteurs de thym de nos garrigues ( servi chaud ) |
8,50€ |
VACHERIN CASSIS,VANILLE BOURBON,MERINGUE,CHANTILLY FRAICHE |
9,50€ |
Café ou thé gourmand |
9,50€ |
Détour tout chocolat de notre chef patissier ( sans gluten ) |
10,50€ |
GRATIN DE FRUITS ROUGE ,GRAND MARNIER ET SABAYON A L ORANGE |
14,50€ |
Macaron framboise,vanille,crème de chocolat blanc et cerise façon religieuse |
8,50€ |
MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR , COULIS DE FRUIT ROUGE ET CREME ANGLAISE |
5,50€ |
Paris Brest , créme de praliné et amandes grillées |
6,50€ |
Menu DécouverteMenu servi uniquement pour toute la table |
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Laissez-vous guider par notre chef et son équipe Qui vous feront découvrir des plats mariant les spécialités de la maisonInspiration du moment et produits de saison |
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En 6 passages |
75,00€ |
Menu Express SERVI EN 40 MNNon servi le Dimanche midi et les jours fériés 17,90€ |
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EntréesAu choix |
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Soupe de poissons de roche sauce en rouille à la sétoiseEt croûtons légèrement aillés |
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SALADE DE PRINTEMPS AU CHËVRE CHAUD,VINAIGRETTE DE BALSAMIQUE A L HUILE D OLIVE |
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Les 6 perles de Thau |
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PlatAu choix |
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BROCHETTE DE VOLAILLE FRANCAISE CROÜTE DE MOUTARDE PROVENCALE, POMME DE TERRE SAUTEES |
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PARMENTIER DE CREVETTES, EMULSION D HUITRES DE THAU CREMEE |
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Dessert |
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SORBET CASSIS |
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PATE SABLEE BOURDALOU POIRE ET AMANDE,CARAMEL D ARMAGNAC AU BEURRE SALE |
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Menu Plaisir28,90€ |
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Entrée |
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MARINADE DE SAUMON A L ANETH, ESPADON PIMENT D ESPELETTE |
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Entrée, plat, dessert |
28,90€ |
Entrée, plat ou Plat Dessert |
24,90€ |
9 huîtres du bassin de Thau et sa garniture |
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Soupe de poissons de roche sauce en rouille à la sétoiseEt croûtons légèrement aillés |
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Carpaccio de boeuf à l'huile d'olive, balsamique, condiments et pétales de parmesan Reggiano |
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Plat |
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MAGRET DE CANARD ROTI SUR PEAU , SAUCE MIEL,SERVI ROSE |
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GRATIN DE MORUE DESSALEE, POIVRONS, TOMATES,OIGNONS, AMANDINE |
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PIECE DE BOEUF CHAROLAISE, SAUCE VIGNERONNE |
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Moules farcies façon méditerranéenne |
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Dessert |
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MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR, COULIS DE FRUIT ROUGE ET CREME ANGLAISE |
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Assiette de glaces et sorbets artisanales |
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Cygne Vanille, Chocolat ( façon Profiteroles ) |
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Menu Gourmand38,90€ |
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Mille-feuille de foie gras façon Saint Clair mi-cuit et poêlé |
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Coquillages : Moules, Palourdes et Crevettes, Huîtres en direct des Parcs du Bassin de Thau |
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Huîtres chaude du bassin de Thau gratinées au sabayon de cèpes |
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Chair de Tourteau aux fruits exotiques sur un lit de concombre mentholé,MANGUE ET ANANAS, craquant de brik au parmesan |
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Soupe de poissons de roche sauce en rouille à la sétoise et croûtons légèrement aillés |
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ENTRECOTE CHAROLAISE, POELEE AU BEURRE, GARNITURE PRINTANIERE |
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CAILLE ROTIE AU FOUR, CRAQUANT DE FOIE GRAS, GARNITURE DU MOMENT, VIGNERONNE AU RAISIN DE CORINTHE |
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L’incontournable Baudroie en Bourride, mirepoix de légumes, croûtons frits. |
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AILERON DE RAIE CUITE AU COURT BOUILLON, REDUCTION DE JUS DE CUISSON,HUILE D OLIVE ET CAPRES |
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Chèvre de Saint -Pargoire au miel et baie de goji aux senteurs de thym de nos garriguesServi chaud) |
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Paris Brest , créme de praliné et amandes grillées |
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Macaron framboise,vanille,crème de chocolat blanc et cerise façon religieuse |
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BABA AU RHUM , CHANTILLY ET FRUITS DE SAISON |
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Découverte d' un digestif régional |
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Nos plateaux de coquillages des parcs |
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Le plateau : La douzaine d’Huîtres |
16,50€ |
Le Panaché : Huîtres et Moules |
20,00€ |
Assiette de CoquillagesMoules, Palourdes et Crevettes, Huîtres des Parcs de Thau |
13,00€ |
Le PêcheurHuîtres, Moules, Palourdes, Crevettes, Langoustines. |
petit 39,00€ grand. 67,00€ |
Le NorvégienSaumon Fumé, Huîtres, Moules, Palourdes, Crevettes, Langoustines, Bulot, Murex |
petit 47,50€ grand 76,50€ |
Le RoyalTourteau, Huîtres, Moules, Palourdes, Crevettes, Langoustines, Murex, Bulot |
petit 52,00€ 89,00€ |
Le MareyeurHomard Frais, Huîtres, Moules, Palourdes, Crevettes, Langoustines, Bulot, Murex |
petit 62,00€ grand 97,00€ |
L’assiette Saint ClairPour 1 personne. 1/2 Tourteau, 1/2 Homard frais, Crevettes, Langoustines (sans coquillages) |
66,50€ |
Notre touche sucrée |
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Assiette de glaces et sorbets artisanalesPistache, crème brulée, mnugat |
8,50€ |
Le Cygne vanille, Chocolat ( Façon Profiteroles ) |
9,00€ |
Chèvre de Saint -Pargoire au miel et baie de gojiAu senteur de thym de nos garrigues, servi chaud |
8,50€ |
Omelette norvégienneGlace plombière |
10,50€ |
Douceurs aux trois chocolats |
8,50€ |
Mangue rôtie, caramel d’épices à l’anis étoilé, craquant de fruits secs |
10,50€ |
Café ou Thé gourmandDouceurs chocolaté, verrine au fruit et sa douceur glacée |
8,50€ |
Crêpe garnie aux fruits rouge délicatement soufflée d’un sabayon à l’orange et vieux muscat |
14,00€ |
Les boissons |
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Ricard |
3 cl 4,50€ |
Pastis |
3 cl 4,50€ |
MartiniBlanc, rouge |
6 cl 6,00€ |
PortoBlanc, rouge |
6 cl 6,00€ |
Bières |
25 cl 4,50€ |
Gentiane |
6 cl 6,00€ |
Suze |
6 cl 6,00€ |
Muscat de Frontignan |
6 cl 6,00€ |
Kir RoyalCassis, mûre, pêche, framboise |
10 cl 9,00€ |
Kir vin blancCassis, mûre, pêche, framboise |
10 cl 6,00€ |
Coupe de champagne cuvée Roederer |
10 cl 12,00€ |
Nos cocktails |
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Flamant rose cocktail de fruits sans alcool |
15 cl 8,50€ |
Flamant rose cocktail de fruits avec alcool |
15 cl 10,50€ |
Le Saint ClairCrème de mûre, gentiane, champagne |
15 cl 10,50€ |
Américano maison |
10 cl 8,00€ |
Bloody Mary |
10 cl 8,00€ |
Gin fizz |
10 cl 8,00€ |
Les Softs |
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Jus d’orange |
20 cl 4,00€ |
Jus d’ ananas |
20 cl 4,00€ |
Jus d’ abricot |
20 cl 4,00€ |
Jus de tomate |
20 cl 4,00€ |
Sodas |
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Coca |
25 cl 4,00€ |
Orangina |
25 cl 4,00€ |
Perrier |
25 cl 4,00€ |
Schweppes |
25 cl 4,00€ |
Les alcools |
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Rhum blanc1 € supp. Soda, jus de fruit |
4 cl 8,00€ |
Rhum ambré |
4 cl 11,00€ |
Vodka1 € supp. Soda, jus de fruit |
4 cl 8,00€ |
Gin1 € supp. Soda, jus de fruit |
4 cl 7,00€ |
Gin Hendrick’s
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4 cl 11,00€ |
Les whiskys |
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Scotch Grant1 € supp. Soda, jus de fruit |
4 cl 8,00€ |
Glenfidish 12 ans |
4 cl 11,00€ |
Bourbon Four Roses |
4 cl 10,00€ |
Whisky Jack Daniel |
4 cl 12,00€ |
Digestifs8,00€ |
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Cognac |
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Get 31 |
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Calvados |
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Mirabelle |
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Grand Marnier |
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Armagnac |
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Get 27 |
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Poire |
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Marc de Muscat |
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Cointreau |
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Cafés |
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Café |
3,00€ |
Tisane |
4,50€ |
Thé |
4,50€ |
Eaux |
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Evian |
½ 3,70€ 5,50€ |
San Pellegrino |
½ 3,70€ 5,50€ |
Vins et champagnes |
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Nos champagnes rosés |
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Laurent Perrier rosé |
85,00€ |
Nos grands champagnes |
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Piper - Heidsieck – Cuvée Rare |
250,00€ |
. H. Mumm – Cuvée R.Lalou 1999 |
170,00€ |
Feuillatte – Palmes d’Or |
180,00€ |
Louis Roederer – Cristal |
200,00€ |
Vins blancs |
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Côtes du Rhône - AOP |
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Château Neuf du Pape - Cuvée des Sommeliers |
75 cl 69,50€ |
Bourgognes - AOP |
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Chablis - Vielles Vignes Les Vénérables |
37,5 . 25,00€ 75 cl 42,00€ |
Saint Véran - Domaine Charmond |
37,5 . 22,00€ 75 cl 36,00€ |
Bordeaux AOP |
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Sauternes - Liquoreux Domaine Puy Domine |
37,5 . 37,50€ 75 cl 65,50€ |
Loire - AOP |
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Pouilly Fumé - Les Ombelles |
75 cl 49,50€ |
Vins rosés |
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Côtes du Rhône - AOP |
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Tavel - Château d’Aquéria |
37,5 . 22,00€ 75 cl 34,50€ |
Côtes de Provence - AOP |
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Château Gassier |
50 cl 22,00€ 75 cl 26,00€ |
Domaine Tropez |
75 cl 39,00€ |
POUR LES FINS CONNAISSEURS |
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VIN BLANC |
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Chardonnay Fût de chêne, Domaine St Geoges d' IbryMEDAILLE CONCOURS DES MEILLEURS CHARDONNAY DU MONDE , BELLE RONDEUR, VIN GENEREUX |
75 cl 36,00€ |
PUECH HAUT TETE DE BELIERCOTEAU DU LANGUEDOC |
75CL 52,00€ |
PICPOUL DE PINETORMARINE PRESTIGE |
75CL 31,00€ |
L HYMNE A LA MOURENEZ FLORAL AVEC DES NOTES BRIOCH2ES, ROBE TR2S CLAIRE |
75CL 33,00€ |
RENCONTRE, MUSCAT SEC, DOMAINE DE LA RENCONTRE |
75 cl 34,00€ |
VIN ROUGE |
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PUECH HAUT PRESTIGECOTEAU DU LANGUEDOC |
75CL 37,00€ |
PUECH HAUT TETE DE BELIERCOTEAU DU LANGUEDOC |
75CL 57,00€ |
VIN ROSE |
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VERTIGE DE LA MOUREDOMAINE DE MUJOLAN donne le vertige par sa complexité et la persistance de ses arômes |
75CL 38,00€ |
Vins blancs du Languedoc |
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Vins de mono Cépage - IGP |
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Muscat sec rencontre - Domaine de la rencontre |
75 cl 29,00€ |
Chardonnay - Domaine de Grezan |
50 cl 19,00€ 75 cl 27,00€ |
Entre-deux Philosophe - Domaine de la rencontre |
75 cl 28,50€ |
Sauvignon - Domaine de Florian |
19,50€ |
Viognier - Déesses Muettes |
Au ve. 7,00€ 75 cl 28,00€ |
Vins de Pays assemblage |
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Muscat Viognier - Domaine de Cazes |
50 cl 20,00€ 75 cl 28,00€ |
Vins d’ appellation - AOP |
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Cuvée L. Gaujal |
37,5 . 16,00€ 75 cl 23,00€ |
Ormarine Cuvée Prestige |
75 cl 29,50€ |
Clairette du Languedoc - Moelleux Adissan |
Au ve. 7,00€ 75 cl 26,00€ |
Picpoul de pinet - Duc de Morny |
75 cl 18,50€ |
Muscat Vieilles vignes - Hédoniste Dom la rencontre |
75 cl 33,00€ |
Muscat Jeunes vignes - Eclat Domaine la rencontre |
75 cl 33,00€ |
Coteaux du Languedoc - Puech haut Tête Bélier |
75 cl 60,00€ |
Vins rosés du Languedoc |
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Vins de Pays - IGP |
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Déesses Muettes – Cinsault |
Au ve. 7,00€ 75 cl 27,00€ |
Domaine de Florian |
37,5 . 11,50€ 75 cl 19,50€ |
Vins d’appellation – AOP |
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Pic Saint Loup - Déesses muettes |
75 cl 26,00€ |
Faugères - Château Grézan |
50 cl 19,50€ 75 cl 27,00€ |
Coteaux du Languedoc - Puech haut Prestige |
75 cl 36,50€ |
Coteaux du Languedoc - Puech haut Tête Bélier |
75 cl 60,00€ |
Vins rouges du Languedoc |
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Vins d’ appellation - IGP |
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Coteaux du Languedoc - Domaine de Florian |
37,5 . 11,50€ 75 cl 19,50€ |
Vins d’ appellation - AOP |
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Coteaux du Languedoc - Puech Haut Prestige |
50 cl 28,00€ 75 cl 37,00€ |
Coteaux du Languedoc - Puech haut Tête Bélier |
75 cl 60,00€ |
Faugères - Château Grézan |
Au ve. 7,00€ 50 cl 19,50€ 75 cl 27,00€ |
Faugères - Château Grézan |
75 cl 36,00€ |
Faugères - Cuvée Les Schistes |
37,5 . 17,50€ 75 cl 29,50€ |
Pic Saint Loup - Mas Bruguière – L’arbouse |
75 cl 32,50€ |
Pic Saint Loup - Loup du Pic |
75 cl 37,00€ |
