Ostras del Bassin de Thau (unidad)

Nuestras ostras proceden de un ostricultor local. Sus ostras revelan unos sutiles aromas de avellana

Bocina (6 unidades)

Caracoles de mar cocinados en caldo corto

Murex (6 unidades)

Caracol del Mediterráneo, firme y sabroso

Gambas (12 unidades)

Pescado en el océano, este crustáceo con sabores delicados se degusta acompañado de alioli o mayonesa

Cigala (unidad)

Buey de mar

Se sirve entero, cocinado en caldo corto

Medio bogavante, mayonesa

Bogavante cocinado en caldo corto y su mayonesa casera

Navaja cruda (6 unidades)

La navaja cruda se degusta con zumo de limón o un chorrito de vinagre

Almejas crudas (12 unidades)

Mejillones crudos (12 unidades)

Ostras calientes (6 unidades)

Ostras gratinadas con sabayón de boletus

Navajas con perejil (6 unidades)

Vieira gratinada al horno al estilo de mi abuela crema de crustáceos y gambas

Carpaccio de buey con aceite de oliva, balsámico, condimentos y virutas de parmesano Reggiano

Sopa de pescado de roca con salsa rouille al estilo de Séte

Y picatostes ligeramente al ajo

Lubina o Dorada a la plancha según mercado

Ternera lechal, criada por la madre, cocinada con mantequilla semisalada

Mejillones rellenos al estilo mediterráneo

Café de lieja

1/2 piña gratinada

Cisne Vainilla, Chocolate (estilo Profiteroles)

Brocheta de buey o filete de rape con guarnición

Bola de helado con nata montada

Una bebida

Milhojas de foie gras al estilo Saint Clair micuit y pasado por la sartén

Crema de calabaza, trocitos de castaña

Carpaccio de buey con aceite de oliva, balsámico, condimentos y virutas de parmesano Reggiano

Sopa de pescado de roca con salsa rouille al estilo de Séte y picatostes ligeramente al ajo

Vieira gratinada al horno al estilo de mi abuela, crema de crustáceos y gambas

Timbal de bogavante sobre un lecho de apio remoulade con piña, crujiente de parmesano, crema de lima

Queso de cabra fresco y miel autóctona, con bayas de goji, crujiente rústico

Tiramisú de apio remoulade, brousse de oveja, brócoli, puerro con vinagre balsámico

Salmón gravlax servido con su gofre tibio, crema de cebollino

Carne de buey de mar, mango y piña, crujiente de parmesano

Rollo de filete de lenguado, hinojo, infusión de su fumet con pequeños moluscos

San Pedro con albahaca

Ternera lechal pasada por una sartén de cobre, crema de mízcalo

Rodaballo con salsa holandesa

Lubina a la plancha

Dorada a la plancha

Rodaballo a la plancha

Gambas a la plancha

Costilla de ternera lechal, criada con la madre, cocinada con mantequilla semisalada

Lonchas de mollejas cocinadas lentamente en cobre con mantequilla espumosa

Entrecot charolés de la ferme rouge de loye-sur-arnon afinado durante 5 semanas

Espinazo de cerdo francés, costra de avellana y almendras torrefactas

Bizcocho de chocolate negro, coulis de frutos del bosque y crema inglesa

Paris Brest, crema de praliné y almendras tostadas

Piña gratinada con sabayón de naranja aromatizado al ron

Surtido de helados y sorbetes artesanos

Sabores según temporada

El Cisne Vainilla, Chocolate (estilo Profiteroles)

Café o té gourmet

Dulces de chocolate, vasito de fruta y helado

Tarta del día, según la temporada

Café de lieja

1/2 piña natural

Macaron de chocolate negro, vainilla, castaña suiza y crema de coñac, estilo religieuse