Gambas (12 unidades)
Pescado en el océano, este crustáceo con sabores delicados se degusta acompañado de alioli o mayonesa
Cigala (unidad)
Buey de mar
Se sirve entero, cocinado en caldo corto
Medio bogavante, mayonesa
Bogavante cocinado en caldo corto y su mayonesa casera
Navaja cruda (6 unidades)
La navaja cruda se degusta con zumo de limón o un chorrito de vinagre
Almejas crudas (12 unidades)
Mejillones crudos (12 unidades)
Ostras calientes (6 unidades)
Ostras gratinadas con sabayón de boletus
Navajas con perejil (6 unidades)
Vieira gratinada al horno al estilo de mi abuela crema de crustáceos y gambas
Carpaccio de buey con aceite de oliva, balsámico, condimentos y virutas de parmesano Reggiano
Sopa de pescado de roca con salsa rouille al estilo de Séte
Y picatostes ligeramente al ajo
Lubina o Dorada a la plancha según mercado
Ternera lechal, criada por la madre, cocinada con mantequilla semisalada
Mejillones rellenos al estilo mediterráneo
Cisne Vainilla, Chocolate (estilo Profiteroles)
Brocheta de buey o filete de rape con guarnición
Bola de helado con nata montada
Milhojas de foie gras al estilo Saint Clair micuit y pasado por la sartén
Crema de calabaza, trocitos de castaña
Carpaccio de buey con aceite de oliva, balsámico, condimentos y virutas de parmesano Reggiano
Sopa de pescado de roca con salsa rouille al estilo de Séte y picatostes ligeramente al ajo
Vieira gratinada al horno al estilo de mi abuela, crema de crustáceos y gambas
Timbal de bogavante sobre un lecho de apio remoulade con piña, crujiente de parmesano, crema de lima
Queso de cabra fresco y miel autóctona, con bayas de goji, crujiente rústico
Tiramisú de apio remoulade, brousse de oveja, brócoli, puerro con vinagre balsámico
Salmón gravlax servido con su gofre tibio, crema de cebollino
Carne de buey de mar, mango y piña, crujiente de parmesano
Rollo de filete de lenguado, hinojo, infusión de su fumet con pequeños moluscos
Ternera lechal pasada por una sartén de cobre, crema de mízcalo
Rodaballo con salsa holandesa
Costilla de ternera lechal, criada con la madre, cocinada con mantequilla semisalada
Lonchas de mollejas cocinadas lentamente en cobre con mantequilla espumosa
Entrecot charolés de la ferme rouge de loye-sur-arnon afinado durante 5 semanas
Espinazo de cerdo francés, costra de avellana y almendras torrefactas
Bizcocho de chocolate negro, coulis de frutos del bosque y crema inglesa
Paris Brest, crema de praliné y almendras tostadas
Piña gratinada con sabayón de naranja aromatizado al ron
Surtido de helados y sorbetes artesanos
Sabores según temporada
El Cisne Vainilla, Chocolate (estilo Profiteroles)
Café o té gourmet
Dulces de chocolate, vasito de fruta y helado
Tarta del día, según la temporada
Macaron de chocolate negro, vainilla, castaña suiza y crema de coñac, estilo religieuse
