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Carta y Menús

Ostras del Bassin de Thau (unidad)

Nuestras ostras proceden de un ostricultor local. Sus ostras revelan unos sutiles aromas de avellana

1,50€

Bocina (6 unidades)

Caracoles de mar cocinados en caldo corto

4,00€

Murex (6 unidades)

Caracol del Mediterráneo, firme y sabroso

6,50€

Gambas (12 unidades)

Pescado en el océano, este crustáceo con sabores delicados se degusta acompañado de alioli o mayonesa

7,20€ pequeño

Cigala (unidad)

3,50€

Buey de mar

Se sirve entero, cocinado en caldo corto

15,50€

Medio bogavante, mayonesa

Bogavante cocinado en caldo corto y su mayonesa casera

17,00€

Navaja cruda (6 unidades)

La navaja cruda se degusta con zumo de limón o un chorrito de vinagre

7,50€

Almejas crudas (12 unidades)

7,50€

Mejillones crudos (12 unidades)

5,00€

Ostras calientes (6 unidades)

Ostras gratinadas con sabayón de boletus

11,00€

Navajas con perejil (6 unidades)

9,50€

Vieira gratinada al horno al estilo de mi abuela crema de crustáceos y gambas

Carpaccio de buey con aceite de oliva, balsámico, condimentos y virutas de parmesano Reggiano

Sopa de pescado de roca con salsa rouille al estilo de Séte

Y picatostes ligeramente al ajo

Lubina o Dorada a la plancha según mercado

Ternera lechal, criada por la madre, cocinada con mantequilla semisalada

Mejillones rellenos al estilo mediterráneo

Café de lieja

1/2 piña gratinada

Cisne Vainilla, Chocolate (estilo Profiteroles)

Brocheta de buey o filete de rape con guarnición

Bola de helado con nata montada

Una bebida

Milhojas de foie gras al estilo Saint Clair micuit y pasado por la sartén

13,50€

Crema de calabaza, trocitos de castaña

9,50€

Carpaccio de buey con aceite de oliva, balsámico, condimentos y virutas de parmesano Reggiano

8,50€

Sopa de pescado de roca con salsa rouille al estilo de Séte y picatostes ligeramente al ajo

8,50€

Vieira gratinada al horno al estilo de mi abuela, crema de crustáceos y gambas

9,00€

Timbal de bogavante sobre un lecho de apio remoulade con piña, crujiente de parmesano, crema de lima

29,50€

Queso de cabra fresco y miel autóctona, con bayas de goji, crujiente rústico

7,50€

Tiramisú de apio remoulade, brousse de oveja, brócoli, puerro con vinagre balsámico

8,50€

Salmón gravlax servido con su gofre tibio, crema de cebollino

12,50€

Carne de buey de mar, mango y piña, crujiente de parmesano

10,50€

Rollo de filete de lenguado, hinojo, infusión de su fumet con pequeños moluscos

29,00€

San Pedro con albahaca

43,50€

Ternera lechal pasada por una sartén de cobre, crema de mízcalo

29,00€

Rodaballo con salsa holandesa

39,50€ por p.

Lubina a la plancha

15,50€

Dorada a la plancha

15,00€

Rodaballo a la plancha

39,50€

Gambas a la plancha

28,50€

Costilla de ternera lechal, criada con la madre, cocinada con mantequilla semisalada

18,50€

Lonchas de mollejas cocinadas lentamente en cobre con mantequilla espumosa

20,50€

Entrecot charolés de la ferme rouge de loye-sur-arnon afinado durante 5 semanas

22,80€

Espinazo de cerdo francés, costra de avellana y almendras torrefactas

10,50€

Bizcocho de chocolate negro, coulis de frutos del bosque y crema inglesa

5,50€

Paris Brest, crema de praliné y almendras tostadas

6,50€

Piña gratinada con sabayón de naranja aromatizado al ron

10,50€

Surtido de helados y sorbetes artesanos

Sabores según temporada

8,50€

El Cisne Vainilla, Chocolate (estilo Profiteroles)

9,00€

Café o té gourmet

Dulces de chocolate, vasito de fruta y helado

9,50€

Tarta del día, según la temporada

5,50€

Café de lieja

9,50€

1/2 piña natural

6,50€

Macaron de chocolate negro, vainilla, castaña suiza y crema de coñac, estilo religieuse

8,50€
Carta y Menús