Ostras del Bassin de Thau (unidad)
Nuestras ostras proceden de un ostricultor local. Sus ostras revelan unos sutiles aromas de avellana
1,50€
Bocina (6 unidades)
Caracoles de mar cocinados en caldo corto
4,00€
Murex (6 unidades)
Caracol del Mediterráneo, firme y sabroso
6,50€
Gambas (12 unidades)
Pescado en el océano, este crustáceo con sabores delicados se degusta acompañado de alioli o mayonesa
7,20€
pequeño
Cigala (unidad)
3,50€
Buey de mar
Se sirve entero, cocinado en caldo corto
15,50€
Medio bogavante, mayonesa
Bogavante cocinado en caldo corto y su mayonesa casera
17,00€
Navaja cruda (6 unidades)
La navaja cruda se degusta con zumo de limón o un chorrito de vinagre
7,50€
Almejas crudas (12 unidades)
7,50€
Mejillones crudos (12 unidades)
5,00€
Ostras calientes (6 unidades)
Ostras gratinadas con sabayón de boletus
11,00€
Navajas con perejil (6 unidades)
9,50€
Vieira gratinada al horno al estilo de mi abuela crema de crustáceos y gambas
Carpaccio de buey con aceite de oliva, balsámico, condimentos y virutas de parmesano Reggiano
Sopa de pescado de roca con salsa rouille al estilo de Séte
Y picatostes ligeramente al ajo
Lubina o Dorada a la plancha según mercado
Ternera lechal, criada por la madre, cocinada con mantequilla semisalada
Mejillones rellenos al estilo mediterráneo
Café de lieja
1/2 piña gratinada
Cisne Vainilla, Chocolate (estilo Profiteroles)
Brocheta de buey o filete de rape con guarnición
Bola de helado con nata montada
Una bebida
Milhojas de foie gras al estilo Saint Clair micuit y pasado por la sartén
13,50€
Crema de calabaza, trocitos de castaña
9,50€
Carpaccio de buey con aceite de oliva, balsámico, condimentos y virutas de parmesano Reggiano
8,50€
Sopa de pescado de roca con salsa rouille al estilo de Séte y picatostes ligeramente al ajo
8,50€
Vieira gratinada al horno al estilo de mi abuela, crema de crustáceos y gambas
9,00€
Timbal de bogavante sobre un lecho de apio remoulade con piña, crujiente de parmesano, crema de lima
29,50€
Queso de cabra fresco y miel autóctona, con bayas de goji, crujiente rústico
7,50€
Tiramisú de apio remoulade, brousse de oveja, brócoli, puerro con vinagre balsámico
8,50€
Salmón gravlax servido con su gofre tibio, crema de cebollino
12,50€
Carne de buey de mar, mango y piña, crujiente de parmesano
10,50€
Rollo de filete de lenguado, hinojo, infusión de su fumet con pequeños moluscos
29,00€
San Pedro con albahaca
43,50€
Ternera lechal pasada por una sartén de cobre, crema de mízcalo
29,00€
Rodaballo con salsa holandesa
39,50€
por p.
Lubina a la plancha
15,50€
Dorada a la plancha
15,00€
Rodaballo a la plancha
39,50€
Gambas a la plancha
28,50€
Costilla de ternera lechal, criada con la madre, cocinada con mantequilla semisalada
18,50€
Lonchas de mollejas cocinadas lentamente en cobre con mantequilla espumosa
20,50€
Entrecot charolés de la ferme rouge de loye-sur-arnon afinado durante 5 semanas
22,80€
Espinazo de cerdo francés, costra de avellana y almendras torrefactas
10,50€
Bizcocho de chocolate negro, coulis de frutos del bosque y crema inglesa
5,50€
Paris Brest, crema de praliné y almendras tostadas
6,50€
Piña gratinada con sabayón de naranja aromatizado al ron
10,50€
Surtido de helados y sorbetes artesanos
Sabores según temporada
8,50€
El Cisne Vainilla, Chocolate (estilo Profiteroles)
9,00€
Café o té gourmet
Dulces de chocolate, vasito de fruta y helado
9,50€
Tarta del día, según la temporada
5,50€
Café de lieja
9,50€
1/2 piña natural
6,50€
Macaron de chocolate negro, vainilla, castaña suiza y crema de coñac, estilo religieuse
8,50€
