Feuilleté de foie gras mi-cuit, réduction de fruits rouge au balsamique
Duo de Saumon mariné à l' aneth,gravlax aux agrumes
Assiette de coquillages
Huîtres, Moules, palourdes,Crevettes
Filet de Loup et Daurade jus d' huîtres au palourde
Baudroie en Bourride façon Saint Clair
Gigot d' agneau en croûte de sésame épicée
Coupe melba
Sorbet Fraise des bois, Fraises taillées, chantilly
Fromage de chèvre de ST Pargoire , miel et baies de Goji
Servi chaud
Macaron chocolat blanc, framboise, coulis d' amarena
Gratin de fruits rouge, vieux muscat,sabayon de citron vert et basilic
DEMI HOMARD , mayonnaise
Homard cuit au court bouillon et sa mayonnaise maison
Huîtres du Bassin de Thau ( unit )
Nos huîtres proviennent d'un ostréiculteur local Ses Huîtres révèlent des arômes subtils de noisette
Bulot ( 6 piéces )
Escargots de mer cuits au court bouillon
MUREX ( 6 piéces )
Escargot de méditerranée à la chair ferme et gouteuse
Crevettes ( 12 piéces )
Pêchées dans l' océan , ce crustacé aux fines saveurs , peut se déguster avec une ailloli ou une mayonnaise
Langoustine ( Unit )
TOURTEAU
Servi entier cuit au court bouillon
Couteau cru ( 6 piéces )
Le couteau cru , est à déguster avec un jus de citron , ou un filet de vinaigre
Palourdes crues ( 12 piéces )
Moules crues ( 12 piéces )
HUÏTRES CHAUDES ( 6 PIéces )
Huîtres gratinées au sabayon de cèpes
Couteaux persillés ( 6 pièces )
PLATEAU LE ST CLAIR
pour 2 personnes 12 Huîtres, 2 Langoustines, 12 Bulots, 12 Moules, 6 Murex,12 Crevettes, 1 Tourteau, Garniture pain, Beurre, Mayonnaise, Ailloli, Vinaigre local
Roulade de filet de sole, fenouil, infusion de son fumet aux petits coquillages
Gambas
Turbot sauce hollandaise ou grillé
Côte de veau de lait, élevé au pis de la mère, cuit au beurre demi-sel
Emincé de ris de veau cuit lentement dans un cuivre au beurre mousseux
Entrecôte charolaise de la ferme rouge de loyé sur Arnon affinée 5 semaines
Bouillabaisse , SUR COMMANDE
Rascasse, Vive, Rouget grondin, Cabotte, Baudroie et st pierre
Brochette de boeuf ou filet de baudroie et ses accompagnements
Boule de glace chantilly
Une boisson
Truffe de chocolat ( 72% de cacao ) crème de chocolat blanc, fruits rouges
Coupe melba,sorbet fraise des bois, fraises taillées, chantilly
Macaron chocolat blanc framboise, jus d' amarena
Gratin de fruits rouge, vieux muscat,sabayon de citron vert et basilic
Glace et sorbet , Fraise des bois, vanille bourbon, fruit de la passion
Fromage de chèvre de ST pargoire, miel baies de goji
Le Cygne vanille, Chocolat ( Façon Profiteroles )
Café ou Thé gourmand
Douceurs chocolaté, verrine au fruit et sa douceur glacée
Truffe de chocolat( 72%de cacao ) , Crème de chocolat blanc, fruit rouge
ENTREE
Soupe de poisson
Tiramisu de Tomate confite, vinaigre balsamique
6 huîtres de THAU
PLAT
Moules farcies à la Sétoise
Brochettes de Boeuf, Charolaise
Loup grillé à la plancha
DESSERT
Cygne chantilly façon Profiteroles
Glace et sorbet
Oysters from the Bassin de Thau (unit)
Our oysters come from a local oyster farm and have a subtle hazelnut flavour
Whelks (6)
Sea snails cooked in a herb-seasoned vegetable stock
Murex sea snails (6)
Mediterranean snails, firm-fleshed and tasty
Prawns (12)
Caught in the ocean, this type of shellfish has a delicate flavour and can be eaten with aioli or mayonnaise
Langoustine (unit)
Crab
Cooked in a herb-seasoned vegetable stock and served whole
Half lobster with mayonnaise
Cooked in a herb-seasoned vegetable stock and served with home-made mayonnaise
Raw razor clams (6)
Raw razor clams are eaten with lemon juice or a drizzle of vinegar
Raw clams (12)
Raw mussels (12)
Warm oysters (6)
Grilled oysters with a cep mushroom sabayon
Raw razor clams with parsley (6)
Oven-baked scallops like grandma used to make them! Cream of shellfish and prawns
Beef carpaccio with olive oil, balsamic vinegar, seasoning and Parmesan flakes
Rockfish soup with a rouille sauce, Sète style
And lightly garlic-flavoured croûtons
Wolffish or sea bream à la plancha, depending on availability
Milk-fed suckling veal, cooked in slightly salted butter
Mediterranean-style stuffed mussels
Café liégeois
1/2 grilled pineapple
Swan-shaped vanilla profiterole with chocolate
Beef kebab or fillet of monkfish with side dishes
Scoop of ice cream with whipped cream
One drink
Mille-feuille of foie gras, half-cooked and pan-fried, Saint Clair style
Cream of red kuri squash with chestnut bits
Beef carpaccio with olive oil, balsamic vinegar, seasoning and Parmesan flakes
Rockfish soup with a rouille sauce, Sète style, with lightly garlic-flavoured croûtons
Oven-baked scallops like grandma used to make them, cream of shellfish and prawns
Lobster chartreuse on a bed of celeriac remoulade with pineapple, parmesan crisps and cream of lime
Soft goat’s cheese with garrigue honey, goji berries and a crunchy country biscuit
Celeriac remoulade tiramisu, soft sheep’s cheese, broccoli and leek with balsamic vinegar
Salmon gravlax with a warm waffle and chive cream
Crab meat with mango, pineapple and a parmesan crisp
Fillet of sole remoulade with fennel, an infusion of sole stock and small shellfish
John Dory with basil
Milk-fed veal, pan-fried in a copper pan, with a girolle mushroom cream
Turbot with hollandaise sauce
Monkfish a la plancha
Sea bream a la plancha
Turbot a la plancha
King prawns a la plancha
Milk-fed suckling veal, cooked in slightly salted butter
Veal sweetbread slivers, slowly cooked in foamy butter in a copper pan
Charolais steak, aged for 5 weeks, from the maison rouge farm at Loye-sur-Arnon
Spare rib of french pork in a hazlenut and toasted almond crust
Molten dark chocolate cake with a red berry coulis and custard
Paris Brest with a praline cream and toasted almonds
Grilled pineapple with a rum-flavoured orange sabayon
Dish of home-made ice creams and sorbets
Flavours according to the season
Swan-shaped vanilla profiterole with chocolate
Coffee or tea with a selection of mini-desserts
Chocolate delicacies with fruit and iced fruit delight
Tart of the season
Cafe liégeois
1/2 fresh pineapple
Dark chocolate, vanilla, swiss chestnut and cream of cognac macaroon, choux bun style
Ostras del Bassin de Thau (unidad)
Nuestras ostras proceden de un ostricultor local. Sus ostras revelan unos sutiles aromas de avellana
Bocina (6 unidades)
Caracoles de mar cocinados en caldo corto
Murex (6 unidades)
Caracol del Mediterráneo, firme y sabroso
Gambas (12 unidades)
Pescado en el océano, este crustáceo con sabores delicados se degusta acompañado de alioli o mayonesa
Cigala (unidad)
Buey de mar
Se sirve entero, cocinado en caldo corto
Medio bogavante, mayonesa
Bogavante cocinado en caldo corto y su mayonesa casera
Navaja cruda (6 unidades)
La navaja cruda se degusta con zumo de limón o un chorrito de vinagre
Almejas crudas (12 unidades)
Mejillones crudos (12 unidades)
Ostras calientes (6 unidades)
Ostras gratinadas con sabayón de boletus
Navajas con perejil (6 unidades)
Vieira gratinada al horno al estilo de mi abuela crema de crustáceos y gambas
Carpaccio de buey con aceite de oliva, balsámico, condimentos y virutas de parmesano Reggiano
Sopa de pescado de roca con salsa rouille al estilo de Séte
Y picatostes ligeramente al ajo
Lubina o Dorada a la plancha según mercado
Ternera lechal, criada por la madre, cocinada con mantequilla semisalada
Mejillones rellenos al estilo mediterráneo
Café de lieja
1/2 piña gratinada
Cisne Vainilla, Chocolate (estilo Profiteroles)
Brocheta de buey o filete de rape con guarnición
Bola de helado con nata montada
Una bebida
Milhojas de foie gras al estilo Saint Clair micuit y pasado por la sartén
Crema de calabaza, trocitos de castaña
Carpaccio de buey con aceite de oliva, balsámico, condimentos y virutas de parmesano Reggiano
Sopa de pescado de roca con salsa rouille al estilo de Séte y picatostes ligeramente al ajo
Vieira gratinada al horno al estilo de mi abuela, crema de crustáceos y gambas
Timbal de bogavante sobre un lecho de apio remoulade con piña, crujiente de parmesano, crema de lima
Queso de cabra fresco y miel autóctona, con bayas de goji, crujiente rústico
Tiramisú de apio remoulade, brousse de oveja, brócoli, puerro con vinagre balsámico
Salmón gravlax servido con su gofre tibio, crema de cebollino
Carne de buey de mar, mango y piña, crujiente de parmesano
Rollo de filete de lenguado, hinojo, infusión de su fumet con pequeños moluscos
San Pedro con albahaca
Ternera lechal pasada por una sartén de cobre, crema de mízcalo
Rodaballo con salsa holandesa
Lubina a la plancha
Dorada a la plancha
Rodaballo a la plancha
Gambas a la plancha
Costilla de ternera lechal, criada con la madre, cocinada con mantequilla semisalada
Lonchas de mollejas cocinadas lentamente en cobre con mantequilla espumosa
Entrecot charolés de la ferme rouge de loye-sur-arnon afinado durante 5 semanas
Espinazo de cerdo francés, costra de avellana y almendras torrefactas
Bizcocho de chocolate negro, coulis de frutos del bosque y crema inglesa
Paris Brest, crema de praliné y almendras tostadas
Piña gratinada con sabayón de naranja aromatizado al ron
Surtido de helados y sorbetes artesanos
Sabores según temporada
El Cisne Vainilla, Chocolate (estilo Profiteroles)
Café o té gourmet
Dulces de chocolate, vasito de fruta y helado