Feuilleté de foie gras mi-cuit, réduction de fruits rouge au balsamique

Duo de Saumon mariné à l' aneth,gravlax aux agrumes

Assiette de coquillages

Huîtres, Moules, palourdes,Crevettes

Filet de Loup et Daurade jus d' huîtres au palourde

Baudroie en Bourride façon Saint Clair

Gigot d' agneau en croûte de sésame épicée

Coupe melba

Sorbet Fraise des bois, Fraises taillées, chantilly

Fromage de chèvre de ST Pargoire , miel et baies de Goji

Servi chaud

Macaron chocolat blanc, framboise, coulis d' amarena

Gratin de fruits rouge, vieux muscat,sabayon de citron vert et basilic

DEMI HOMARD , mayonnaise

Homard cuit au court bouillon et sa mayonnaise maison

Huîtres du Bassin de Thau ( unit )

Nos huîtres proviennent d'un ostréiculteur local Ses Huîtres révèlent des arômes subtils de noisette

Bulot ( 6 piéces )

Escargots de mer cuits au court bouillon

MUREX ( 6 piéces )

Escargot de méditerranée à la chair ferme et gouteuse

Crevettes ( 12 piéces )

Pêchées dans l' océan , ce crustacé aux fines saveurs , peut se déguster avec une ailloli ou une mayonnaise

Langoustine ( Unit )

TOURTEAU

Servi entier cuit au court bouillon

Couteau cru ( 6 piéces )

Le couteau cru , est à déguster avec un jus de citron , ou un filet de vinaigre

Palourdes crues ( 12 piéces )

Moules crues ( 12 piéces )

HUÏTRES CHAUDES ( 6 PIéces )

Huîtres gratinées au sabayon de cèpes

Couteaux persillés ( 6 pièces )

PLATEAU LE ST CLAIR

pour 2 personnes 12 Huîtres, 2 Langoustines, 12 Bulots, 12 Moules, 6 Murex,12 Crevettes, 1 Tourteau, Garniture pain, Beurre, Mayonnaise, Ailloli, Vinaigre local

Roulade de filet de sole, fenouil, infusion de son fumet aux petits coquillages

Gambas

Turbot sauce hollandaise ou grillé

Côte de veau de lait, élevé au pis de la mère, cuit au beurre demi-sel

Emincé de ris de veau cuit lentement dans un cuivre au beurre mousseux

Entrecôte charolaise de la ferme rouge de loyé sur Arnon affinée 5 semaines

Bouillabaisse , SUR COMMANDE

Rascasse, Vive, Rouget grondin, Cabotte, Baudroie et st pierre

Brochette de boeuf ou filet de baudroie et ses accompagnements

Boule de glace chantilly

Une boisson

Truffe de chocolat ( 72% de cacao ) crème de chocolat blanc, fruits rouges

Coupe melba,sorbet fraise des bois, fraises taillées, chantilly

Macaron chocolat blanc framboise, jus d' amarena

Gratin de fruits rouge, vieux muscat,sabayon de citron vert et basilic

Glace et sorbet , Fraise des bois, vanille bourbon, fruit de la passion

Fromage de chèvre de ST pargoire, miel baies de goji

Le Cygne vanille, Chocolat ( Façon Profiteroles )

Café ou Thé gourmand

Douceurs chocolaté, verrine au fruit et sa douceur glacée

Truffe de chocolat( 72%de cacao ) , Crème de chocolat blanc, fruit rouge

ENTREE

Soupe de poisson

Tiramisu de Tomate confite, vinaigre balsamique

6 huîtres de THAU

PLAT

Moules farcies à la Sétoise

Brochettes de Boeuf, Charolaise

Loup grillé à la plancha

DESSERT

Cygne chantilly façon Profiteroles

Glace et sorbet

Ricard

Pastis

Martini

Blanc, rouge

Porto

Blanc, rouge

Bières

Gentiane

Suze

Muscat de Frontignan

Kir Royal

Cassis, mûre, pêche, framboise

Kir vin blanc

Cassis, mûre, pêche, framboise

Coupe de champagne cuvée Roederer

Flamant rose cocktail de fruits sans alcool

Flamant rose cocktail de fruits avec alcool

Le Saint Clair

Crème de mûre, gentiane, champagne

Américano maison

Bloody Mary

Gin fizz

Jus d’orange

Jus d’ ananas

Jus d’ abricot

Jus de tomate

Coca

Orangina

Perrier

Schweppes

Rhum blanc

1 € supp. Soda, jus de fruit

Rhum ambré

Vodka

1 € supp. Soda, jus de fruit

Gin

1 € supp. Soda, jus de fruit

Gin Hendrick’s

Scotch Grant

1 € supp. Soda, jus de fruit

Glenfidish 12 ans

Bourbon Four Roses

Whisky Jack Daniel

Cognac

Get 31

Calvados

Mirabelle

Grand Marnier

Armagnac

Get 27

Poire

Marc de Muscat

Cointreau

Café

Tisane

Thé

Evian

San Pellegrino

Laurent Perrier rosé

Piper - Heidsieck – Cuvée Rare

. H. Mumm – Cuvée R.Lalou 1999

Feuillatte – Palmes d’Or

Louis Roederer – Cristal

Chardonnay Fût de chêne, Domaine St Geoges d' Ibry

Médaillé, concours des meilleurs Chardonnay du monde , belle rondeur , vin généreux

Rencontre muscat sec

Domaine de la rencontre

Puech haut Tête de Bélier , Coteaux du Languedoc

PICPOUL DE PINET, ormarine prestige

L'HYMNE à la moure

Nez floral avec des notes briochées, robe trés claire

Puech haut , prestige

Coteau du Languedoc

Puech haut Tête de Bélier , Coteaux du Languedoc

Vertige de la moure , Domaine Mujolan

Donne le vertige par sa complexité et la puissance de ses arômes

CUVEE 1860, domaine saint Georges d' Ibry

Etoilé guide hachette, médaillé concours des grands vins , puissance, richesse aromatique

Loup du pic

Pic saint loup

L' arbouse, Mas Brugiéres

Pic saint loup

Déesses Muettes

Pic Saint Loup

PUECH HAUT PRESTIGE

Coteaux du Languedoc

PUECH HAUT TËTE DE BELIER

PICPOUL DE PINET Ludovic Gaujal

Petite robe blanche, Domaine de mujolan

Nez sur une base d' agrumes et fruits blancs, frais et expressif

L' EXCELLENCE, Domaine Saint Georges d' Ibry

Médaillé d' or concours général Paris, belle robe jaune pâle, nez intense

Viognier DEESSES MUETTE

Faugére

Chateau Grézan

Faugére

Petite robe rouge, Domaine de mujolan

Se boit frais, nez intense de fruits rouges confits et d' épices

L' âme des pins , Domaine de saint Georges d' ibry

Note boisée, pain grillé, chaleureux en bouche, trés beau volume

Chateau Grézan

Faugére

Petite Robe Rose, Domaine de Mujolan

Note fruitée légèrement acidulée

L' excellence Rosé , Domaine de Saint Georges d' Ibry

Note aromatique fraîche et intense, sélectionné par le Gault et Millau

Chateau grézan

Faugére

Tradition ,Domaine de mujolan

Nez frais et agréablement fruité

Domaine de Florian

Sauvignon

Tradition, Domaine de mujolan

Arôme de fruits rouge ( mûre, cassis, et d' épices douces )

Domaine de Florian

Tradition , domaine de mujolan

Nez fin et expressif accompagné d' arômes floraux

Domaine de Florian

Oysters from the Bassin de Thau (unit)

Our oysters come from a local oyster farm and have a subtle hazelnut flavour

Whelks (6)

Sea snails cooked in a herb-seasoned vegetable stock

Murex sea snails (6)

Mediterranean snails, firm-fleshed and tasty

Prawns (12)

Caught in the ocean, this type of shellfish has a delicate flavour and can be eaten with aioli or mayonnaise

Langoustine (unit)

Crab

Cooked in a herb-seasoned vegetable stock and served whole

Half lobster with mayonnaise

Cooked in a herb-seasoned vegetable stock and served with home-made mayonnaise

Raw razor clams (6)

Raw razor clams are eaten with lemon juice or a drizzle of vinegar

Raw clams (12)

Raw mussels (12)

Warm oysters (6)

Grilled oysters with a cep mushroom sabayon

Raw razor clams with parsley (6)

Oven-baked scallops like grandma used to make them! Cream of shellfish and prawns

Beef carpaccio with olive oil, balsamic vinegar, seasoning and Parmesan flakes

Rockfish soup with a rouille sauce, Sète style

And lightly garlic-flavoured croûtons

Wolffish or sea bream à la plancha, depending on availability

Milk-fed suckling veal, cooked in slightly salted butter

Mediterranean-style stuffed mussels

Café liégeois

1/2 grilled pineapple

Swan-shaped vanilla profiterole with chocolate

Beef kebab or fillet of monkfish with side dishes

Scoop of ice cream with whipped cream

One drink

Mille-feuille of foie gras, half-cooked and pan-fried, Saint Clair style

Cream of red kuri squash with chestnut bits

Beef carpaccio with olive oil, balsamic vinegar, seasoning and Parmesan flakes

Rockfish soup with a rouille sauce, Sète style, with lightly garlic-flavoured croûtons

Oven-baked scallops like grandma used to make them, cream of shellfish and prawns

Lobster chartreuse on a bed of celeriac remoulade with pineapple, parmesan crisps and cream of lime

Soft goat’s cheese with garrigue honey, goji berries and a crunchy country biscuit

Celeriac remoulade tiramisu, soft sheep’s cheese, broccoli and leek with balsamic vinegar

Salmon gravlax with a warm waffle and chive cream

Crab meat with mango, pineapple and a parmesan crisp

Fillet of sole remoulade with fennel, an infusion of sole stock and small shellfish

John Dory with basil

Milk-fed veal, pan-fried in a copper pan, with a girolle mushroom cream

Turbot with hollandaise sauce

Monkfish a la plancha

Sea bream a la plancha

Turbot a la plancha

King prawns a la plancha

Milk-fed suckling veal, cooked in slightly salted butter

Veal sweetbread slivers, slowly cooked in foamy butter in a copper pan

Charolais steak, aged for 5 weeks, from the maison rouge farm at Loye-sur-Arnon

Spare rib of french pork in a hazlenut and toasted almond crust

Molten dark chocolate cake with a red berry coulis and custard

Paris Brest with a praline cream and toasted almonds

Grilled pineapple with a rum-flavoured orange sabayon

Dish of home-made ice creams and sorbets

Flavours according to the season

Swan-shaped vanilla profiterole with chocolate

Coffee or tea with a selection of mini-desserts

Chocolate delicacies with fruit and iced fruit delight

Tart of the season

Cafe liégeois

1/2 fresh pineapple

Dark chocolate, vanilla, swiss chestnut and cream of cognac macaroon, choux bun style

Ostras del Bassin de Thau (unidad)

Nuestras ostras proceden de un ostricultor local. Sus ostras revelan unos sutiles aromas de avellana

Bocina (6 unidades)

Caracoles de mar cocinados en caldo corto

Murex (6 unidades)

Caracol del Mediterráneo, firme y sabroso

Gambas (12 unidades)

Pescado en el océano, este crustáceo con sabores delicados se degusta acompañado de alioli o mayonesa

Cigala (unidad)

Buey de mar

Se sirve entero, cocinado en caldo corto

Medio bogavante, mayonesa

Bogavante cocinado en caldo corto y su mayonesa casera

Navaja cruda (6 unidades)

La navaja cruda se degusta con zumo de limón o un chorrito de vinagre

Almejas crudas (12 unidades)

Mejillones crudos (12 unidades)

Ostras calientes (6 unidades)

Ostras gratinadas con sabayón de boletus

Navajas con perejil (6 unidades)

Vieira gratinada al horno al estilo de mi abuela crema de crustáceos y gambas

Carpaccio de buey con aceite de oliva, balsámico, condimentos y virutas de parmesano Reggiano

Sopa de pescado de roca con salsa rouille al estilo de Séte

Y picatostes ligeramente al ajo

Lubina o Dorada a la plancha según mercado

Ternera lechal, criada por la madre, cocinada con mantequilla semisalada

Mejillones rellenos al estilo mediterráneo

Café de lieja

1/2 piña gratinada

Cisne Vainilla, Chocolate (estilo Profiteroles)

Brocheta de buey o filete de rape con guarnición

Bola de helado con nata montada

Una bebida

Milhojas de foie gras al estilo Saint Clair micuit y pasado por la sartén

Crema de calabaza, trocitos de castaña

Carpaccio de buey con aceite de oliva, balsámico, condimentos y virutas de parmesano Reggiano

Sopa de pescado de roca con salsa rouille al estilo de Séte y picatostes ligeramente al ajo

Vieira gratinada al horno al estilo de mi abuela, crema de crustáceos y gambas

Timbal de bogavante sobre un lecho de apio remoulade con piña, crujiente de parmesano, crema de lima

Queso de cabra fresco y miel autóctona, con bayas de goji, crujiente rústico

Tiramisú de apio remoulade, brousse de oveja, brócoli, puerro con vinagre balsámico

Salmón gravlax servido con su gofre tibio, crema de cebollino

Carne de buey de mar, mango y piña, crujiente de parmesano

Rollo de filete de lenguado, hinojo, infusión de su fumet con pequeños moluscos

San Pedro con albahaca

Ternera lechal pasada por una sartén de cobre, crema de mízcalo

Rodaballo con salsa holandesa

Lubina a la plancha

Dorada a la plancha

Rodaballo a la plancha

Gambas a la plancha

Costilla de ternera lechal, criada con la madre, cocinada con mantequilla semisalada

Lonchas de mollejas cocinadas lentamente en cobre con mantequilla espumosa

Entrecot charolés de la ferme rouge de loye-sur-arnon afinado durante 5 semanas

Espinazo de cerdo francés, costra de avellana y almendras torrefactas

Bizcocho de chocolate negro, coulis de frutos del bosque y crema inglesa

Paris Brest, crema de praliné y almendras tostadas

Piña gratinada con sabayón de naranja aromatizado al ron

Surtido de helados y sorbetes artesanos

Sabores según temporada

El Cisne Vainilla, Chocolate (estilo Profiteroles)

Café o té gourmet

Dulces de chocolate, vasito de fruta y helado

Tarta del día, según la temporada

Café de lieja

1/2 piña natural

Macaron de chocolate negro, vainilla, castaña suiza y crema de coñac, estilo religieuse