Tartare de Loup aux huîtres de Bouzigues,Huile de noisette,aneth,zeste de citron vert
Assiette de Coquillages
Huîtres, Moules, Palourdes ,crevettes
Les foies gras de canard ,l' un mi cuit , l' autre cru à a fleur de sel, verdure à l' huile de Truffe
Escalope de foie gras de canrd poêléeaux agrumes
Bavarois de tourteau et crevette sur un lit de céleri rémoulade,craquant de parmesan et petit victoria
Tiramisu de Tomate,Brousse de brebis,basilic et vinaigre balsamique
Filet de rouget de roche,encornet à la plancha,barigoude d' artichaud confit
Baudroie en bourride,mirepoix de légumes lié à l' ailloli
Cassolette d' huître et moule chaude,risotto au parmesan,crème de champignon au Noilly Prat
Homard rôti à cru ,en rouelle,raviole aux truffes,lié dans un délicat velouté de homard
Filet de boeuf ( race à viande Française ),foie gras de canard poêlé façon Rossini
Feuilleté de pigeon au miel de chataignier,réduction de jus de carcasse au marc de muscat
Vacherin glacé au Grand Marnier , coulis de framboise
Trilogie de crème brûlée( Vanille Bourbon,thé jasmin,liqueur de gentiane
Macaron crème vanille, fruit de saison,zeste de citron vert
Crêpe soufflée au sabayon de muscat,fruit rouge de saison
Le Cygne vanille, Chocolat ( Façon Profiteroles )
Café ou Thé gourmand royal
Verrine de fruit,Douceur de chocolat,Crème brulée,sorbet
Banana Split
Cygne chantilly façon Profiteroles
CHOCOLAT OU CAFE LIEGEOIS
COUPE COLONEL
MELBA DE SAISON
COUPE EXOTIQUE
LA PALETTE DE L ARTISTE
GLACES ET SORBETS , 8 PARFUMS
DEMI HOMARD , mayonnaise
Homard cuit au court bouillon et sa mayonnaise maison
Huîtres du Bassin de Thau ( unit )
Nos huîtres proviennent d'un ostréiculteur local Ses Huîtres révèlent des arômes subtils de noisette
Bulot ( 6 piéces )
Escargots de mer cuits au court bouillon
MUREX ( 6 piéces )
Escargot de méditerranée à la chair ferme et gouteuse
Crevettes ( 12 piéces )
Pêchées dans l' océan , ce crustacé aux fines saveurs , peut se déguster avec une ailloli ou une mayonnaise
Langoustine ( Unit )
TOURTEAU
Servi entier cuit au court bouillon
Couteau cru ( 6 piéces )
Le couteau cru , est à déguster avec un jus de citron , ou un filet de vinaigre
Palourdes crues ( 12 piéces )
Moules crues ( 12 piéces )
HUÏTRES CHAUDES ( 6 PIéces )
Huîtres gratinées au sabayon de cèpes
Couteaux persillés ( 6 pièces )
PLATEAU LE ST CLAIR
pour 2 personnes 12 Huîtres, 2 Langoustines, 12 Bulots, 12 Moules, 6 Murex,12 Crevettes, 1 Tourteau, Garniture pain, Beurre, Mayonnaise, Ailloli, Vinaigre local