Huîtres du Bassin de Thau ( unit )

Nos huîtres proviennent d'un ostréiculteur local Ses Huîtres révèlent des arômes subtils de noisette

Bulot ( 6 piéces )

Escargots de mer cuits au court bouillon

MUREX ( 6 piéces )

Escargot de méditerranée à la chair ferme et gouteuse

Crevettes ( 12 piéces )

Pêchées dans l' océan , ce crustacé aux fines saveurs , peut se déguster avec une ailloli ou une mayonnaise

Langoustine ( Unit )

TOURTEAU

Servi entier cuit au court bouillon

DEMI HOMARD , mayonnaise

Homard cuit au court bouillon et sa mayonnaise maison

Couteau cru ( 6 piéces )

Le couteau cru , est à déguster avec un jus de citron , ou un filet de vinaigre

Palourdes crues ( 12 piéces )

Moules crues ( 12 piéces )

HUÏTRES CHAUDES ( 6 PIéces )

Huîtres gratinées au sabayon de cèpes

Couteaux persillés ( 6 pièces )

COQUILLE ST JACQUES GRATINEE AU FOUR COMME FAISAIT MA GRAND MERE, CREME DE CRUSTACES ET CREVETTES

Carpaccio de boeuf à l'huile d'olive, balsamique, condiments et pétales de parmesan Reggiano

Soupe de poissons de roche sauce en rouille à la sétoise

Et croûtons légèrement aillés

Loup ou Daurade à la plancha selon arrivage

Veau de lait, elevé au pis de la mère , cuit au beurre demi sel

Moules farcies façon méditerranéenne

CAFE LIEGEOIS

1/2 ananas gratinés

Cygne Vanille, Chocolat ( façon Profiteroles )

Brochette de boeuf ou filet de baudroie et ses accompagnements

Boule de glace chantilly

Une boisson

Mille-Feuille de foie gras façon Saint Clair mi-cuit et poêlé

Créme de potimarron, brisures de châtaigne

Carpaccio de boeuf à l'huile d'olive, balsamique, condiments et pétales de parmesan Reggiano

Soupe de poissons de Roche sauce en Rouille à la Sétoise et croûtons légèrement aillés

COQUILLE ST JACQUES GRATINEE AU FOUR COMME FAISAIT MA GRAND MERE,CREME DE CRUSTACES ET CREVETTES

CHARTREUSE DE HOMARD SUR UN LIT DE CELERI REMOULADE AUX ANANAS,CRAQUANT DE PARMESAN,CREME DE CITRON VERT

CHEVRE FRAIS ET MIEL DE NOS GARRIGUES,AUX BAIES DE GOJI,CRAQUANT DE CAMPAGNE

TIRAMISU DE CELERI REMOULADE, BROUSSE DE BREBIS,BROCOLIS,POIREAU VINAIGRE BALSAMIQUE

SAUMON GRAVLAX ACCOMPAGNE DE SA GAUFFRE TIEDE, CREME DE CIBOULETTE

CHAIR DE TOURTEAU ,MANGUE ET ANANAS, CRAQUANT DE PARMESAN

ROULADE DE FILET DE SOLE,FENOUIL,INFUSION DE SON FUMET AUX PETITS COQUILLAGES

SAINT PIERRE AU BASILIC

Veau de lait poêlé dans un cuivre, crème de Girolles

TURBOT SAUCE HOLLANDAISE

LOUP A LA PLANCHA

DAURADE A LA PLANCHA

TURBOT A LA PLANCHA

GAMBAS A LA PLANCHA

COTE DE VEAU DE LAIT, ELEVE AU PIS DE LA MERE, CUIT AU BEURRE DEMI SEL

EMINCE RIS DE VEAU CUIT LENTEMENT DANS UN CUIVRE AU BEURRE MOUSSEUX

ENTRECOTE CHAROLAISE DE LA FERME ROUGE DE LOYE SUR AMON AFFINEE 5 SEMAINES

ECHINE DE PORC FRANCAISE, CROÜTE DE NOISETTE ET AMANDES TORREFIEES

Moelleux au chocolat noir, coulis de fruit rouge et créme anglaise

Paris Brest , créme de praliné et amandes grillées

ANANAS GRATINE au sabayon d' orange parfumé au rhum

Assiette de glaces et sorbets artisanales

Parfum selon la saison

Le Cygne vanille, Chocolat ( Façon Profiteroles )

Café ou Thé gourmand

Douceurs chocolaté, verrine au fruit et sa douceur glacée

TARTE DU MOMENT ,SELON LA SAISONALITE

CAFE LIEGEOIS

1/2 ANANAS AU NATUREL

MACARON CHOCOLAT NOIR, VANILLE,MARRON SUISSE ET CREME DE COGNAC, FACON RELIGIEUSE

Ricard

Pastis

Martini

Blanc, rouge

Porto

Blanc, rouge

Bières

Gentiane

Suze

Muscat de Frontignan

Kir Royal

Cassis, mûre, pêche, framboise

Kir vin blanc

Cassis, mûre, pêche, framboise

Coupe de champagne cuvée Roederer

Flamant rose cocktail de fruits sans alcool

Flamant rose cocktail de fruits avec alcool

Le Saint Clair

Crème de mûre, gentiane, champagne

Américano maison

Bloody Mary

Gin fizz

Jus d’orange

Jus d’ ananas

Jus d’ abricot

Jus de tomate

Coca

Orangina

Perrier

Schweppes

Rhum blanc

1 € supp. Soda, jus de fruit

Rhum ambré

Vodka

1 € supp. Soda, jus de fruit

Gin

1 € supp. Soda, jus de fruit

Gin Hendrick’s

Scotch Grant

1 € supp. Soda, jus de fruit

Glenfidish 12 ans

Bourbon Four Roses

Whisky Jack Daniel

Cognac

Get 31

Calvados

Mirabelle

Grand Marnier

Armagnac

Get 27

Poire

Marc de Muscat

Cointreau

Café

Tisane

Thé

Evian

San Pellegrino

Laurent Perrier rosé

Piper - Heidsieck – Cuvée Rare

. H. Mumm – Cuvée R.Lalou 1999

Feuillatte – Palmes d’Or

Louis Roederer – Cristal

Chardonnay Fût de chêne, Domaine St Geoges d' Ibry

Médaillé, concours des meilleurs Chardonnay du monde , belle rondeur , vin généreux

Rencontre muscat sec

Domaine de la rencontre

Puech haut Tête de Bélier , Coteaux du Languedoc

PICPOUL DE PINET, ormarine prestige

L'HYMNE à la moure

Nez floral avec des notes briochées, robe trés claire

Puech haut , prestige

Coteau du Languedoc

Puech haut Tête de Bélier , Coteaux du Languedoc

Vertige de la moure , Domaine Mujolan

Donne le vertige par sa complexité et la puissance de ses arômes

CUVEE 1860, domaine saint Georges d' Ibry

Etoilé guide hachette, médaillé concours des grands vins , puissance, richesse aromatique

Loup du pic

Pic saint loup

L' arbouse, Mas Brugiéres

Pic saint loup

Déesses Muettes

Pic Saint Loup

PUECH HAUT PRESTIGE

Coteaux du Languedoc

PUECH HAUT TËTE DE BELIER

PICPOUL DE PINET Ludovic Gaujal

Petite robe blanche, Domaine de mujolan

Nez sur une base d' agrumes et fruits blancs, frais et expressif

L' EXCELLENCE, Domaine Saint Georges d' Ibry

Médaillé d' or concours général Paris, belle robe jaune pâle, nez intense

Viognier DEESSES MUETTE

Faugére

Chateau Grézan

Faugére

Petite robe rouge, Domaine de mujolan

Se boit frais, nez intense de fruits rouges confits et d' épices

L' âme des pins , Domaine de saint Georges d' ibry

Note boisée, pain grillé, chaleureux en bouche, trés beau volume

Chateau Grézan

Faugére

Petite Robe Rose, Domaine de Mujolan

Note fruitée légèrement acidulée

L' excellence Rosé , Domaine de Saint Georges d' Ibry

Note aromatique fraîche et intense, sélectionné par le Gault et Millau

Chateau grézan

Faugére

Tradition ,Domaine de mujolan

Nez frais et agréablement fruité

Domaine de Florian

Sauvignon

Tradition, Domaine de mujolan

Arôme de fruits rouge ( mûre, cassis, et d' épices douces )

Domaine de Florian

Tradition , domaine de mujolan

Nez fin et expressif accompagné d' arômes floraux

Domaine de Florian