Cappuccino de homard, tatin de pomme au foie gras mi-cuit,

tartare de saumon pomme granny, craquant de graine et son magret à l’anis sur un lit de betterave, chouquette fromagère au roquefort poire, samoussa de légumes

Millefeuille de mangue et Saint-Jacques,

gingembre, menthe, céleri rave, concombre, jus de citron vert, pousses de betteraves, huile d’olive à la truffe

Cabillaud Skrei en croûte d’épice, écume de mer safranée aux petits légumes

A deux : passion fondante dans sa robe de chocolat au lait, cœur de vanille des îles, fraîcheur de fruit.

Feuilleté de foie gras mi-cuit, réduction de fruits rouge au balsamique

Duo de Saumon mariné à l' aneth,gravlax aux agrumes

Assiette de coquillages

Huîtres, Moules, palourdes,Crevettes

Filet de Loup et Daurade jus d' huîtres au palourde

Baudroie en Bourride façon Saint Clair

Gigot d' agneau en croûte de sésame épicée

Coupe melba

Sorbet Fraise des bois, Fraises taillées, chantilly

Fromage de chèvre de ST Pargoire , miel et baies de Goji

Servi chaud

Macaron chocolat blanc, framboise, coulis d' amarena

Gratin de fruits rouge, vieux muscat,sabayon de citron vert et basilic

PLATEAU LE ST CLAIR

pour 2 personnes 12 Huîtres, 2 Langoustines, 12 Bulots, 12 Moules, 6 Murex,12 Crevettes, 1 Tourteau, Garniture pain, Beurre, Mayonnaise, Ailloli, Vinaigre local

Roulade de filet de sole, fenouil, infusion de son fumet aux petits coquillages

Gambas

Turbot sauce hollandaise ou grillé

Côte de veau de lait, élevé au pis de la mère, cuit au beurre demi-sel

Emincé de ris de veau cuit lentement dans un cuivre au beurre mousseux

Entrecôte charolaise de la ferme rouge de loyé sur Arnon affinée 5 semaines

Bouillabaisse , SUR COMMANDE

Rascasse, Vive, Rouget grondin, Cabotte, Baudroie et st pierre

Brochette de boeuf ou filet de baudroie et ses accompagnements

Boule de glace chantilly

Une boisson

Truffe de chocolat ( 72% de cacao ) crème de chocolat blanc, fruits rouges

Coupe melba,sorbet fraise des bois, fraises taillées, chantilly

Macaron chocolat blanc framboise, jus d' amarena

Gratin de fruits rouge, vieux muscat,sabayon de citron vert et basilic

Glace et sorbet , Fraise des bois, vanille bourbon, fruit de la passion

Fromage de chèvre de ST pargoire, miel baies de goji

Le Cygne vanille, Chocolat ( Façon Profiteroles )

Café ou Thé gourmand

Douceurs chocolaté, verrine au fruit et sa douceur glacée

Truffe de chocolat( 72%de cacao ) , Crème de chocolat blanc, fruit rouge

ENTREE

Soupe de poisson

Tiramisu de Tomate confite, vinaigre balsamique

6 huîtres de THAU

PLAT

Moules farcies à la Sétoise

Brochettes de Boeuf, Charolaise

Loup grillé à la plancha

DESSERT

Cygne chantilly façon Profiteroles

Glace et sorbet

Ricard

Pastis

Martini

Blanc, rouge

Porto

Blanc, rouge

Bières

Gentiane

Suze

Muscat de Frontignan

Kir Royal

Cassis, mûre, pêche, framboise

Kir vin blanc

Cassis, mûre, pêche, framboise

Coupe de champagne cuvée Roederer

Flamant rose cocktail de fruits sans alcool

Flamant rose cocktail de fruits avec alcool

Le Saint Clair

Crème de mûre, gentiane, champagne

Américano maison

Bloody Mary

Gin fizz

Jus d’orange

Jus d’ ananas

Jus d’ abricot

Jus de tomate

Coca

Orangina

Perrier

Schweppes

Rhum blanc

1 € supp. Soda, jus de fruit

Rhum ambré

Vodka

1 € supp. Soda, jus de fruit

Gin

1 € supp. Soda, jus de fruit

Gin Hendrick’s

Scotch Grant

1 € supp. Soda, jus de fruit

Glenfidish 12 ans

Bourbon Four Roses

Whisky Jack Daniel

Cognac

Get 31

Calvados

Mirabelle

Grand Marnier

Armagnac

Get 27

Poire

Marc de Muscat

Cointreau

Café

Tisane

Thé

Evian

San Pellegrino

Laurent Perrier rosé

Piper - Heidsieck – Cuvée Rare

. H. Mumm – Cuvée R.Lalou 1999

Feuillatte – Palmes d’Or

Louis Roederer – Cristal

Chardonnay Fût de chêne, Domaine St Geoges d' Ibry

Médaillé, concours des meilleurs Chardonnay du monde , belle rondeur , vin généreux

Rencontre muscat sec

Domaine de la rencontre

Puech haut Tête de Bélier , Coteaux du Languedoc

PICPOUL DE PINET, ormarine prestige

L'HYMNE à la moure

Nez floral avec des notes briochées, robe trés claire

Puech haut , prestige

Coteau du Languedoc

Puech haut Tête de Bélier , Coteaux du Languedoc

Vertige de la moure , Domaine Mujolan

Donne le vertige par sa complexité et la puissance de ses arômes

CUVEE 1860, domaine saint Georges d' Ibry

Etoilé guide hachette, médaillé concours des grands vins , puissance, richesse aromatique

Loup du pic

Pic saint loup

L' arbouse, Mas Brugiéres

Pic saint loup

Déesses Muettes

Pic Saint Loup

PUECH HAUT PRESTIGE

Coteaux du Languedoc

PUECH HAUT TËTE DE BELIER

PICPOUL DE PINET Ludovic Gaujal

Petite robe blanche, Domaine de mujolan

Nez sur une base d' agrumes et fruits blancs, frais et expressif

L' EXCELLENCE, Domaine Saint Georges d' Ibry

Médaillé d' or concours général Paris, belle robe jaune pâle, nez intense

Viognier DEESSES MUETTE

Faugére

Chateau Grézan

Faugére

Petite robe rouge, Domaine de mujolan

Se boit frais, nez intense de fruits rouges confits et d' épices

L' âme des pins , Domaine de saint Georges d' ibry

Note boisée, pain grillé, chaleureux en bouche, trés beau volume

Chateau Grézan

Faugére

Petite Robe Rose, Domaine de Mujolan

Note fruitée légèrement acidulée

L' excellence Rosé , Domaine de Saint Georges d' Ibry

Note aromatique fraîche et intense, sélectionné par le Gault et Millau

Chateau grézan

Faugére

Tradition ,Domaine de mujolan

Nez frais et agréablement fruité

Domaine de Florian

Sauvignon

Tradition, Domaine de mujolan

Arôme de fruits rouge ( mûre, cassis, et d' épices douces )

Domaine de Florian

Tradition , domaine de mujolan

Nez fin et expressif accompagné d' arômes floraux

Domaine de Florian