CARTE DES METS
NOS ENTREES
Pain en sachet
Les deux foies gras de canard ,l' un mi-cuit,l'autre cru à la fleur de sel,verdure à l' huile de truffe
L'huître de thau : en tartare de pomme verte,en crème au citron vert,en gelée de cresson,au naturel
Crème de girolles
Les deux saumons : L'un cru à l' aneth,l'autre en gravlax aux agrumes
Assiette de Coquillages
Huîtres, Moules, Palourdes ,crevettes
NOS PLATS
Filet de rouget de roche,encornet à la plancha,barigoude d' artichaud confit
Veau de lait en croûte de noisettes et écorces d' orange,réduction de jus au romarin
Homard rôti à cru ,en rouelle,raviole aux truffes,lié dans un délicat velouté de homard
Tagliatelles fraîches aux palourdes,émulsion d'huître,jus de persil aillé
Pain en sachet
Baudroie en bourride,mirepoix de légumes lié à l' ailloli
Feuilleté de pigeon au miel de chataignier,réduction de jus de carcasse au marc de muscat
NOS DESSERTS
tarte fine àla cassonade,crème glacé caramel beurre salé
Le gratin d' ananas et noix de Pécan,Malibu et sabayon de coco
Le paris brest
Gratin d' automne: Amande,noix,raisin,pomme,noisette et sabayon de vieux muscat
Macaron framboise,crème de chocolat façon religieuse,jus d' amarena
Café ou Thé gourmand royal
Verrine de fruit,Douceur de chocolat,Crème brulée,sorbet
NOS GLACES
Banana Split
Cygne chantilly façon Profiteroles
CHOCOLAT OU CAFE LIEGEOIS
COUPE COLONEL
MELBA DE SAISON
COUPE EXOTIQUE
LA PALETTE DE L ARTISTE
GLACES ET SORBETS , 8 PARFUMS
COQUILLAGE , A vous de composer votre plateau
Huîtres du Bassin de Thau ( unit )
Nos huîtres proviennent d'un ostréiculteur local Ses Huîtres révèlent des arômes subtils de noisette
Crevettes ( 12 piéces )
Pêchées dans l' océan , ce crustacé aux fines saveurs , peut se déguster avec une ailloli ou une mayonnaise
PLATEAU LE ST CLAIR
pour 2 personnes 12 Huîtres, 2 Langoustines, 12 Bulots, 12 Moules, 6 Murex,12 Crevettes, 1 Tourteau, Garniture pain, Beurre, Mayonnaise, Ailloli, Vinaigre local
Menu ENFANT 8.00 €
Viande Bovine ou filet de baudroie et ses accompagnements
Boule de glace chantilly
Une boisson
Les boissons
Bières
Ricard
Pastis
Martini
Blanc, rouge
Porto
Blanc, rouge
Gentiane
Suze
Muscat de Frontignan
Kir vin blanc
Cassis, mûre, pêche, framboise
Kir Royal
Cassis, mûre, pêche, framboise
Coupe de champagne cuvée Roederer
Nos cocktails
Flamant rose cocktail de fruits avec alcool
Flamant rose cocktail de fruits sans alcool
Le Saint Clair
Crème de mûre, gentiane, champagne
Américano maison
Les Softs
Jus d’orange
Jus d’ ananas
Jus d’ abricot
Jus de tomate
Sodas
Coca
Orangina
Perrier
Schweppes
Les alcools
Rhum blanc
1 € supp. Soda, jus de fruit
Rhum ambré
Vodka
1 € supp. Soda, jus de fruit
Gin
1 € supp. Soda, jus de fruit
Gin Hendrick’s
Les whiskys
Scotch Grant
1 € supp. Soda, jus de fruit
Glenfidish 12 ans
Bourbon Four Roses
Whisky Jack Daniel
Digestifs
Cognac
Get 31
Calvados
Mirabelle
Grand Marnier
Armagnac
Get 27
Poire
Marc de Muscat
Cafés
Café
Tisane
Thé
Eaux
Evian
San Pellegrino
Vins et champagnes
Nos champagnes rosés
Laurent Perrier rosé
Nos grands champagnes
Piper - Heidsieck – Cuvée Rare
. H. Mumm – Cuvée R.Lalou 1999
Louis Roederer – Cristal
VIN POUR LES FINS CONNAISSEURS
Vin Blanc
Chardonnay Fût de chêne, Domaine St Geoges d' Ibry
Médaillé, concours des meilleurs Chardonnay du monde , belle rondeur , vin généreux
Rouviége clos d'elle
Les Pontels Clos d' elle
PICPOUL DE PINET, ormarine prestige
L'HYMNE à la moure
Nez floral avec des notes briochées, robe trés claire
VIN ROUGE
A huit clos, Clos d' elle
Grés de montpellier
Vertige de la moure , Domaine Mujolan
Donne le vertige par sa complexité et la puissance de ses arômes
CUVEE 1860, domaine saint Georges d' Ibry
Etoilé guide hachette, médaillé concours des grands vins , puissance, richesse aromatique
Loup du pic
Pic saint loup
L' arbouse, Mas Brugiéres
Pic saint loup
Vin rosé
Déesses Muettes
Pic Saint Loup
PUECH HAUT PRESTIGE
Coteaux du Languedoc
VINS POUR LES INITIES
VIN BLANC
Entre coeur Moelleux ,Clos d' elle
Note d' agrume,bel equilibre en bouche entre tension et sucrosité
PICPOUL DE PINET Ludovic Gaujal
Petite robe blanche, Domaine de mujolan
Nez sur une base d' agrumes et fruits blancs, frais et expressif
L' EXCELLENCE, Domaine Saint Georges d' Ibry
Médaillé d' or concours général Paris, belle robe jaune pâle, nez intense
Viognier DEESSES MUETTE
Faugére
Chateau Grézan
Faugére
VIN ROUGE
Petite robe rouge, Domaine de mujolan
Se boit frais, nez intense de fruits rouges confits et d' épices
L' âme des pins , Domaine de saint Georges d' ibry
Note boisée, pain grillé, chaleureux en bouche, trés beau volume
Chateau Grézan
Faugére
VIN ROSE
Petite Robe Rose, Domaine de Mujolan
Note fruitée légèrement acidulée
L' excellence Rosé , Domaine de Saint Georges d' Ibry
Note aromatique fraîche et intense, sélectionné par le Gault et Millau
Chateau grézan
Faugére
VIN DE PAYS
VIN BIO
Muscat Viognier (Domaine de Cazes) Blanc
Domaine de jougla ( Saint Chinian )Rouge
VIN BLANC
L indecent ,Clos d' elle
Jolie robe pâle ,bel eclat,un nez exotique
Tradition ,Domaine de mujolan
Nez frais et agréablement fruité
VIN ROUGE
L' indecent rouge
Robe grenat,un nez expressif de fruits rouges frais,réglisse
Tradition, Domaine de mujolan
Arôme de fruits rouge ( mûre, cassis, et d' épices douces )
VIN ROSE
L' indecent rosé
Nez frais et friant, une robe grenat cramberry, une bouche ample et tonique
Tradition , domaine de mujolan
Nez fin et expressif accompagné d' arômes floraux
NOS BULLES
PIERRE LAUNAY
Brut )
LOUIS ROEDERER
Brut Premier
BLANC DE BLANC
Methode traditionelle