Pain en sachet

Les deux foies gras de canard ,l' un mi-cuit,l'autre cru à la fleur de sel,verdure à l' huile de truffe

L'huître de thau : en tartare de pomme verte,en crème au citron vert,en gelée de cresson,au naturel

Crème de girolles

Les deux saumons : L'un cru à l' aneth,l'autre en gravlax aux agrumes

Assiette de Coquillages

Huîtres, Moules, Palourdes ,crevettes

Filet de rouget de roche,encornet à la plancha,barigoude d' artichaud confit

Veau de lait en croûte de noisettes et écorces d' orange,réduction de jus au romarin

Homard rôti à cru ,en rouelle,raviole aux truffes,lié dans un délicat velouté de homard

Tagliatelles fraîches aux palourdes,émulsion d'huître,jus de persil aillé

Pain en sachet

Baudroie en bourride,mirepoix de légumes lié à l' ailloli

Feuilleté de pigeon au miel de chataignier,réduction de jus de carcasse au marc de muscat

tarte fine àla cassonade,crème glacé caramel beurre salé

Le gratin d' ananas et noix de Pécan,Malibu et sabayon de coco

Le paris brest

Gratin d' automne: Amande,noix,raisin,pomme,noisette et sabayon de vieux muscat

Macaron framboise,crème de chocolat façon religieuse,jus d' amarena

Café ou Thé gourmand royal

Verrine de fruit,Douceur de chocolat,Crème brulée,sorbet

Banana Split

Cygne chantilly façon Profiteroles

CHOCOLAT OU CAFE LIEGEOIS

COUPE COLONEL

MELBA DE SAISON

COUPE EXOTIQUE

LA PALETTE DE L ARTISTE

GLACES ET SORBETS , 8 PARFUMS

PLATEAU LE ST CLAIR

pour 2 personnes 12 Huîtres, 2 Langoustines, 12 Bulots, 12 Moules, 6 Murex,12 Crevettes, 1 Tourteau, Garniture pain, Beurre, Mayonnaise, Ailloli, Vinaigre local

Viande Bovine ou filet de baudroie et ses accompagnements

Boule de glace chantilly

Une boisson

Bières

Ricard

Pastis

Martini

Blanc, rouge

Porto

Blanc, rouge

Gentiane

Suze

Muscat de Frontignan

Kir vin blanc

Cassis, mûre, pêche, framboise

Kir Royal

Cassis, mûre, pêche, framboise

Coupe de champagne cuvée Roederer

Flamant rose cocktail de fruits avec alcool

Flamant rose cocktail de fruits sans alcool

Le Saint Clair

Crème de mûre, gentiane, champagne

Américano maison

Jus d’orange

Jus d’ ananas

Jus d’ abricot

Jus de tomate

Coca

Orangina

Perrier

Schweppes

Rhum blanc

1 € supp. Soda, jus de fruit

Rhum ambré

Vodka

1 € supp. Soda, jus de fruit

Gin

1 € supp. Soda, jus de fruit

Gin Hendrick’s

Scotch Grant

1 € supp. Soda, jus de fruit

Glenfidish 12 ans

Bourbon Four Roses

Whisky Jack Daniel

Cognac

Get 31

Calvados

Mirabelle

Grand Marnier

Armagnac

Get 27

Poire

Marc de Muscat

Café

Tisane

Thé

Evian

San Pellegrino

Laurent Perrier rosé

Piper - Heidsieck – Cuvée Rare

. H. Mumm – Cuvée R.Lalou 1999

Louis Roederer – Cristal

Chardonnay Fût de chêne, Domaine St Geoges d' Ibry

Médaillé, concours des meilleurs Chardonnay du monde , belle rondeur , vin généreux

Rouviége clos d'elle

Les Pontels Clos d' elle

PICPOUL DE PINET, ormarine prestige

L'HYMNE à la moure

Nez floral avec des notes briochées, robe trés claire

A huit clos, Clos d' elle

Grés de montpellier

Vertige de la moure , Domaine Mujolan

Donne le vertige par sa complexité et la puissance de ses arômes

CUVEE 1860, domaine saint Georges d' Ibry

Etoilé guide hachette, médaillé concours des grands vins , puissance, richesse aromatique

Loup du pic

Pic saint loup

L' arbouse, Mas Brugiéres

Pic saint loup

Déesses Muettes

Pic Saint Loup

PUECH HAUT PRESTIGE

Coteaux du Languedoc

Entre coeur Moelleux ,Clos d' elle

Note d' agrume,bel equilibre en bouche entre tension et sucrosité

PICPOUL DE PINET Ludovic Gaujal

Petite robe blanche, Domaine de mujolan

Nez sur une base d' agrumes et fruits blancs, frais et expressif

L' EXCELLENCE, Domaine Saint Georges d' Ibry

Médaillé d' or concours général Paris, belle robe jaune pâle, nez intense

Viognier DEESSES MUETTE

Faugére

Chateau Grézan

Faugére

Petite robe rouge, Domaine de mujolan

Se boit frais, nez intense de fruits rouges confits et d' épices

L' âme des pins , Domaine de saint Georges d' ibry

Note boisée, pain grillé, chaleureux en bouche, trés beau volume

Chateau Grézan

Faugére

Petite Robe Rose, Domaine de Mujolan

Note fruitée légèrement acidulée

L' excellence Rosé , Domaine de Saint Georges d' Ibry

Note aromatique fraîche et intense, sélectionné par le Gault et Millau

Chateau grézan

Faugére

Muscat Viognier (Domaine de Cazes) Blanc

Domaine de jougla ( Saint Chinian )Rouge

L indecent ,Clos d' elle

Jolie robe pâle ,bel eclat,un nez exotique

Tradition ,Domaine de mujolan

Nez frais et agréablement fruité

L' indecent rouge

Robe grenat,un nez expressif de fruits rouges frais,réglisse

Tradition, Domaine de mujolan

Arôme de fruits rouge ( mûre, cassis, et d' épices douces )

L' indecent rosé

Nez frais et friant, une robe grenat cramberry, une bouche ample et tonique

Tradition , domaine de mujolan

Nez fin et expressif accompagné d' arômes floraux

PIERRE LAUNAY

Brut )

LOUIS ROEDERER

Brut Premier

BLANC DE BLANC

Methode traditionelle