Feuilleté de foie gras mi-cuit, réduction de fruits rouge au balsamique
Duo de Saumon mariné à l' aneth,gravlax aux agrumes
Assiette de coquillages
Huîtres, Moules, palourdes,Crevettes
Filet de Loup et Daurade jus d' huîtres au palourde
Baudroie en Bourride façon Saint Clair
Gigot d' agneau en croûte de sésame épicée
Coupe melba
Sorbet Fraise des bois, Fraises taillées, chantilly
Fromage de chèvre de ST Pargoire , miel et baies de Goji
Servi chaud
Macaron chocolat blanc, framboise, coulis d' amarena
Gratin de fruits rouge, vieux muscat,sabayon de citron vert et basilic
DEMI HOMARD , mayonnaise
Homard cuit au court bouillon et sa mayonnaise maison
Huîtres du Bassin de Thau ( unit )
Nos huîtres proviennent d'un ostréiculteur local Ses Huîtres révèlent des arômes subtils de noisette
Bulot ( 6 piéces )
Escargots de mer cuits au court bouillon
MUREX ( 6 piéces )
Escargot de méditerranée à la chair ferme et gouteuse
Crevettes ( 12 piéces )
Pêchées dans l' océan , ce crustacé aux fines saveurs , peut se déguster avec une ailloli ou une mayonnaise
Langoustine ( Unit )
TOURTEAU
Servi entier cuit au court bouillon
Couteau cru ( 6 piéces )
Le couteau cru , est à déguster avec un jus de citron , ou un filet de vinaigre
Palourdes crues ( 12 piéces )
Moules crues ( 12 piéces )
HUÏTRES CHAUDES ( 6 PIéces )
Huîtres gratinées au sabayon de cèpes
Couteaux persillés ( 6 pièces )
PLATEAU LE ST CLAIR
pour 2 personnes 12 Huîtres, 2 Langoustines, 12 Bulots, 12 Moules, 6 Murex,12 Crevettes, 1 Tourteau, Garniture pain, Beurre, Mayonnaise, Ailloli, Vinaigre local
Roulade de filet de sole, fenouil, infusion de son fumet aux petits coquillages
Gambas
Turbot sauce hollandaise ou grillé
Côte de veau de lait, élevé au pis de la mère, cuit au beurre demi-sel
Emincé de ris de veau cuit lentement dans un cuivre au beurre mousseux
Entrecôte charolaise de la ferme rouge de loyé sur Arnon affinée 5 semaines
Bouillabaisse , SUR COMMANDE
Rascasse, Vive, Rouget grondin, Cabotte, Baudroie et st pierre
Brochette de boeuf ou filet de baudroie et ses accompagnements
Boule de glace chantilly
Une boisson
Truffe de chocolat ( 72% de cacao ) crème de chocolat blanc, fruits rouges
Coupe melba,sorbet fraise des bois, fraises taillées, chantilly
Macaron chocolat blanc framboise, jus d' amarena
Gratin de fruits rouge, vieux muscat,sabayon de citron vert et basilic
Glace et sorbet , Fraise des bois, vanille bourbon, fruit de la passion
Fromage de chèvre de ST pargoire, miel baies de goji
Le Cygne vanille, Chocolat ( Façon Profiteroles )
Café ou Thé gourmand
Douceurs chocolaté, verrine au fruit et sa douceur glacée