Cartes & Menus

Viande Bovine ou filet de baudroie et ses accompagnements

Une boisson

Boule de glace chantilly

Foie gras mi-cuit au vieux muscat,chutney figues et sa brioche

Saumon gravlax avec salade,gaufre,crème de ciboulette

Carpaccio de saumon à l' aneth

Tiramisu de tomate confite,vinaigre balsamique

6 couteaux gratinés en persillade

Assiette de Coquillages

Huîtres, Moules, Palourdes ,crevettes, Pain de seigle,Beurre, Vinaigre échalote,Citron

6 huîtres au sabayon de cèpes

Emincé de ris de veau,écume forestiére

Filet de Boeuf ( race à viande Française),façon Rossini

Homard rôti à cru ,en rouelle,raviole aux truffes,lié dans sa bisque

Baudroie en bourride,mirepoix de légumes lié à l' ailloli

Filet de rouget au Basilic,sur une tarte fine de tomate aux oignons confits

PLATEAU LE ST CLAIR

pour 2 personnes 12 Huîtres, 2 Langoustines, 12 Bulots, 12 Moules ,12 Crevettes, 1 Tourteau, Garniture pain, Beurre, Mayonnaise, Ailloli, Vinaigre

Foie gras mi-cuit au vieux muscat,chutney de figues et sa brioche

Baudroie en Bourride

Macaron Framboise,crème de chocolat blanc,jus d'amarena

Crêpe soufflée au sabayon d' agrumes,vieux muscat et fruits de saison

Macaron framboise,chocolat blanc,façon religieuse,jus d' amarena

Chou façon opéra ( Café,Chocolat )

Trilogie de crème brulée

Café ou Thé gourmand

Verrine de fruit, douceur chocolat,crème brulée,sorbet

Banana Split

Banane,Glace vanille,fraise,chocolat,coulis de chocolat,chantilly

MELBA DE SAISON

Glace,fruits de saison,coulis,chantilly

Cygne chantilly façon Profiteroles

Choux, Glace vanille, Chantilly ,Chocolat chaud

CHOCOLAT OU CAFE LIEGEOIS

Boules de glace chocolat ou café , Café ou chocolat, chantilly ,

COUPE COLONEL

Sorbet citron, vodka,zestes de citron

COUPE EXOTIQUE

Sorbet mangue,Sorbet fruit de la passion,fruits frais,coulis , chantilly

LA PALETTE DE L ARTISTE

GLACES ET SORBETS , 8 PARFUMS

Glace ou sorbet

Glace ,sorbet

Glace,sorbet

Bières

Ricard

Pastis

Martini

Blanc, rouge

Porto

Blanc, rouge

Gentiane

Suze

Muscat de Frontignan

Kir vin blanc

Cassis, mûre, pêche, framboise

Kir Royal

Cassis, mûre, pêche, framboise

Coupe de champagne cuvée Roederer

Flamant rose cocktail de fruits avec alcool

Flamant rose cocktail de fruits sans alcool

Le Saint Clair

Crème de mûre, gentiane, champagne

Américano maison

Jus d’orange

Jus d’ ananas

Jus d’ abricot

Jus de tomate

Coca

Orangina

Perrier

Schweppes

Rhum blanc

1 € supp. Soda, jus de fruit

Rhum ambré

Vodka

1 € supp. Soda, jus de fruit

Gin

1 € supp. Soda, jus de fruit

Gin Hendrick’s

Scotch Grant

1 € supp. Soda, jus de fruit

Glenfidish 12 ans

Bourbon Four Roses

Whisky Jack Daniel

Cognac

Get 31

Calvados

Mirabelle

Grand Marnier

Armagnac

Get 27

Poire

Marc de Muscat

Café

Tisane

Thé

Evian

San Pellegrino

Crème brulée au foie gras

Craquant de Mozzarella au pesto

Jambon Serrano

Seiche à la plancha

Moules farcies à la sétoise

Moules mariniéres

Hamburger

Bavette

Loup grillé

Salade Italienne

Jambon serrano,Mozzarella,Tomates confites ,oignons, salades,Tomates, Vinaigrette

Salade Vegan

Crudité et légumes de saison, Féculents ou légumineuse

Salade Nordique

Saumon, Crevettes, Moules, Salade, Tomates,Oignons, Vinaigrette

Boeuf ou poisson

Glace

Boisson

Entrée

plat

Dessert

Soupe de poisson

Laurent Perrier rosé

Piper - Heidsieck – Cuvée Rare

. H. Mumm – Cuvée R.Lalou 1999

Louis Roederer – Cristal

Chardonnay Fût de chêne, Domaine St Geoges d' Ibry

Médaillé, concours des meilleurs Chardonnay du monde , belle rondeur , vin généreux

Rouviége clos d'elle

Les Pontels Clos d' elle

PICPOUL DE PINET, ormarine prestige

L'HYMNE à la moure

Nez floral avec des notes briochées, robe trés claire

A huit clos, Clos d' elle

Grés de montpellier

Vertige de la moure , Domaine Mujolan

Donne le vertige par sa complexité et la puissance de ses arômes

CUVEE 1860, domaine saint Georges d' Ibry

Etoilé guide hachette, médaillé concours des grands vins , puissance, richesse aromatique

Loup du pic

Pic saint loup

L' arbouse, Mas Brugiéres

Pic saint loup

Déesses Muettes

Pic Saint Loup

PUECH HAUT PRESTIGE

Coteaux du Languedoc

Entre coeur Moelleux ,Clos d' elle

Note d' agrume,bel equilibre en bouche entre tension et sucrosité

PICPOUL DE PINET Ludovic Gaujal

Petite robe blanche, Domaine de mujolan

Nez sur une base d' agrumes et fruits blancs, frais et expressif

L' EXCELLENCE, Domaine Saint Georges d' Ibry

Médaillé d' or concours général Paris, belle robe jaune pâle, nez intense

Viognier DEESSES MUETTE

Faugére

Chateau Grézan

Faugére

Petite robe rouge, Domaine de mujolan

Se boit frais, nez intense de fruits rouges confits et d' épices

L' âme des pins , Domaine de saint Georges d' ibry

Note boisée, pain grillé, chaleureux en bouche, trés beau volume

Chateau Grézan

Faugére

Petite Robe Rose, Domaine de Mujolan

Note fruitée légèrement acidulée

L' excellence Rosé , Domaine de Saint Georges d' Ibry

Note aromatique fraîche et intense, sélectionné par le Gault et Millau

Chateau grézan

Faugére

Muscat Viognier (Domaine de Cazes) Blanc

Domaine de jougla ( Saint Chinian )Rouge

L indecent ,Clos d' elle

Jolie robe pâle ,bel eclat,un nez exotique

Tradition ,Domaine de mujolan

Nez frais et agréablement fruité

L' indecent rouge

Robe grenat,un nez expressif de fruits rouges frais,réglisse

Tradition, Domaine de mujolan

Arôme de fruits rouge ( mûre, cassis, et d' épices douces )

L' indecent rosé

Nez frais et friant, une robe grenat cramberry, une bouche ample et tonique

Tradition , domaine de mujolan

Nez fin et expressif accompagné d' arômes floraux

PIERRE LAUNAY

Brut )

LOUIS ROEDERER

Brut Premier

BLANC DE BLANC

Methode traditionelle