Menu "Affaire" à 19,50 €

( Non servi le soir , le Dimanche et les jours fériés )

Crème de potiron, blanc en neige à la truffe, petit toast de Norvège

ou

Le coquillage au choix :

A chaud gratiné, sabayon soufflé aux cèpes, petits coquillages persillés

Cru au naturel tout juste sortie de nos parcs

En dégustation mixte chaude et froide

ou

Trilogie de saumon, à crue en carpaccio minute, mariné en roulade de crêpes

cuit émietté sur un lit de céleri rave

ou

Soupe de Poissons de Roche sauce en Rouille

à la Sétoise et croûtons légèrement Aillés

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Trio de côtelettes d’agneau, roulade de gratin dauphinois à l’aubergine,

sauté des sous bois, sauce vigneronne aux olives

ou

Moules farcies « Aux Légumes du Soleil » poêlés à l’huile d’olive à l’ail,

légèrement parfumé à l’aneth

ou

Pièce de Boeuf Braisée tout simplement grillée

beurre maître d’hôtel, échalote confite, Vin de Faugères parfumé au Poivre vert

ou

Filet de poisson grillé, selon l’arrivage du marché, poêlé a l’huile d’olive

Petits légumes vapeurs, sauce black pirate

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Le chef Pâtissier, vous propose une assiette gourmande de Pâtisserie du jour

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( Prix Nets TTC )

Menu "Gourmand" à 29,50 €

 

Comme un Sandwich, façon saint clair, salade Landaise de jeune pousse de mesclum, Magret fumé et copeaux de Parmegiane Réggiano

ou

Verrine de morue dessalée a l’aïoli, espadon assaisonné d’un Mélange de moutarde et de piments d’Espelette, pistou d’encornets.

ou

L’incontournable millefeuille de foie gras poêlé et M i - cuit en Terrine, croustillant de Ravioles et Chutney de Figues confites

ou

Mélange de Coquillages et Crevettes, Huîtres spéciales fines de Thau en direct de nos Parcs, élevées et affinées par nos soins

ou

Filet de Boeuf poêlé, petites Pommes de terre rissolées, sauté des sous bois, réduction de fond de veau aux senteurs de truffes

ou

Baudroie en Bourride façon Saint Clair mirepoix de légumes croquants, Croûtons frits et Artichauts Poêlés

ou

Le veau : le filet poêlé lentement dans un cuivre, le foie en persillade, le ris à la crème de morille

ou

Filet de daurade et Saint-Jacques piquée de Magret fumé, infusion de basilic à la citronnelle, le tout servi en transparence

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Panaché de Desserts et Pâtisseries en assiette Gourmande quenelles de Sorbet et Glace Artisanale

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( Prix Nets TTC )

Menu "Tradition" à 39,50 €

Foie gras de canard maison aux trois saveurs, au magret fumé,

aux crustacés, à l’orange confite

ou

Toast d’huitres aux poireaux,

Carpaccio d’espadon mariné minute, moules farcies aux légumes de Provence

Gésiers en aigre doux, carpaccio de boeuf,

petit toast de chèvre rôti au miel de romarin

ou

Mélange de Coquillages et Crevettes, Huîtres Spéciales Fines de Thau

en Direct de nos parcs, élevées et affinées par nos soins

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Escalope de foie gras de canard poêlé, Pâte à raviole pochée

au bouillon de pigeon et jus mousseux aux girolles

ou

Crème de risotto aux crustacés, copeaux de parmesan Reggiano,

craquant de jambon Serrano

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Feuilleté de gros Filet de sole, écume de mer

aux petits coquillages, légumes taillés cuits en vapeur

ou

Boeuf et veau, l’un à l’émulsion de crème de Morille,

l’autre en sauce vigneronne aromatisé à la truffe

ou

Pigeon en duo : ailes et cuisses en Salmi, suprême cuit à l’unilatéral

(servi très rosé) sur un toast de maïs.

ou

Demi -Homard grillé en carcasse au Beurre Blanc Coraillé,

nage de Homard aux petits légumes Taillés

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Le chef Pâtissier, vous propose une déclinaison

de Desserts chauds et Froids, de glaces et sorbets

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( Prix Nets TTC )

Menu "Dégustation" à 60 €

Mise en bouche

(craquants d’escalopes de foie gras en aigre doux)

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Demi-homard entièrement décortiqué,

bambou de céleri rave à l’ananas, crème de citron.

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Ile flottante de crème de girolle, blanc en neige parfumé à la truffe,

petit toast de pain suédois.

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Pièce de loup braisée à l’huile d’olive, infusion de Palourde au beurre blanc légèrement parfumée à l’estragon.

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Verrine de Champagne rosé

fruits rouges et sorbet

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A votre choix sur notre carte, viande ou poisson

(sera servi en portion dégustation)

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Voyage autour de notre carte

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( Prix Nets TTC )