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Menu "Affaire"
Menu "Affaire" à 19,90 €( Non servi le soir , le Dimanche et les jours fériés )
Le coquillage au choix : (suppl. 1.50 €)A chaud gratiné, sabayon soufflé aux cèpes, petits coquillages persillés Cru au naturel tout juste sorti de nos parcs En dégustation mixte chaude et froide ou Trilogie de l’été : verrine de gaspacho de tomate, gressins de jambon Serrano, crème de concombre mentholée ou Carpaccio de bœuf coupé très fin, salade de jeunes pousses cebette et condiments divers ou Soupe de poissons de roche sauce en rouille à la Sétoise et croûtons légèrement aillés Râble de lapin en roulade de choux chinois, moutarde à l’ancienne, ou Aileron de raie cuit au court bouillon, légumes du soleil en compotée de tomates, émulsion de beurre citronné aux éclats de câpres ou Pièce de boeuf braisée, tout simplement grillée, beurre maître d’hôtel, échalote confite, vin de Faugères parfumé au poivre vert ou Filet de poisson grillé, selon l’arrivage du marché, poêlé a l’huile d’olive, petits légumes vapeurs, sauce Black Pirate Le chef Pâtissier, vous propose une assiette gourmande de pâtisserie du jour ( Prix Nets TTC ) |
Menu "Gourmand"
Menu "Gourmand" à 29,90 €
Carpaccio de bœuf, verrine de tomate mozzarella en gaspacho, jeune pousse de mesclum, bonbon de poire au roquefort ou Saumon mariné aux amandes torréfieés, beignet de gambas, verrine de salade du pêcheur sétoise légèrement aillé ou L’incontournable millefeuille de foie gras poêlé et mi-cuit en terrine, croustillant de ravioles et chutney de figues confites ou Assiette de coquillages, moules, amandes et crevettes, huîtres en direct des parcs du Bassin de Thau ******************** Filet de boeuf poêlé, petites pommes de terre rissolées, sauté des sous bois, réduction de fond de veau aux senteurs de truffes ou Baudroie en bourride façon Saint Clair mirepoix de légumes croquants, croûtons frits et artichauts poêlés ou Emincé de magret de canard aux trois saveurs : crème de roquefort, poivre vert, acidulé d’orange ou Gambas rôtis en carcasse, jus de cuisson au beurre mousseux accompagné d’une crème de risotto aux crustacés ******************** Panaché de desserts et pâtisseries en assiette gourmande, quenelles de sorbet et glace artisanale ******************** ( Prix Nets TTC ) |
Menu "Tradition"
Menu "Tradition" à 39,90 €
Foie gras de canard maison aux trois saveurs: au magret fumé, aux crustacés, et figues moelleuses Carpaccio d'espadon à l'aneth, tarte fine de saumon aux épinards, verrine de tartare de saumon aux pommes Grany ou Carpaccio de bœuf et veau, mini pain bagnat de brousse de brebis ou Assiette de coquillages : moules, amandes et crevettes, huîtres en direct de nos parcs du bassin de Thau ********** Escalope de foie gras de poêlé, sur une verdure de jeunes pousses, aumônière vanillée aux agrumes et à la mangue, aigre doux de balsamique blanc ou Crème de risotto aux crustacés, copeaux de parmesan Reggiano, craquant de jambon Serrano ********** Filet de daurade et saint-jacques piquée de magret fumé,
infusion de basilic à la citronnelle, le tout servi en transparence ou Faisan et pigeon en duo : le suprême de pigeon en croustillant, ou Demi-homard grillé en carcasse au beurre blanc coraillé, nage de homard aux petits légumes taillés ********** Le chef Pâtissier, vous propose une déclinaison de desserts chauds et froids, de glaces et sorbets ********** ( Prix Nets TTC ) |
Menu "Dégustation"
Menu "Dégustation" à 60 €
Mise en bouche (Carpaccio de daurade aux billes de pamplemousse et beignet d’huitre) ********** Duo de foie gras: l’escalope en risotto de crustacés, le mi-cuit au fruits de saison ********** Comme un classique, le demi-homard entièrement décortiqué servi dans sa bisque , bouillabaisse de filet de Saint-Pierre et petits craquants à l’ail, jus de cuisson safrané ********** Granité de Litchis ********** A votre choix sur notre carte, viande ou poisson (sera servi en portion dégustation) ********** Voyage autour de notre carte ********** ( Prix Nets TTC ) |
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(Tous nos prix sont à titre indicatif.) ___Restaurant le Saint Clair |