Cocktails et Apéritifs Maison
| Le Saint Clair 8€ Crème de mûre, gentiane, Champagne |
| Le Vieux Muscat de Frontignan 6€ Vin de liqueur |
| Le Flamant Rose Cocktail de jus de fruits |
| sans alcool 6€ ou avec alcool 8€ |
| Américano maison 8€ Gin fiz |
| Bloody Mary 7€ Vodka, jus de tomate |
| Kir Royal 8€ Mûre, cassis, framboise ou pêche |
| Coupe de Champagne 8€ |
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Plateaux de Coquillages de nos Parcs
| Le Plateau 14€ Douzaine d'huîtres de nos parcs |
| Le Panaché 19€ Huîtres et moules |
| Le Pêcheur : petit 30€, ou grand 52€ Huîtres, moules, palourdes, crevettes, gambas, langoustines |
| Le Norvégien : petit 37€, ou grand 62€ Huîtres, moules, palourdes, violets, crevettes, gambas, langoustines, escargots, saumon fumé |
| Le Royal : petit 40€, ou grand 70€ Huîtres, moules, palourdes, violets, crevettes, gambas, langoustines, escargots, tourteaux |
| Le Mareyeur : petit 50€, ou grand 82€ Huîtres, moules, palourdes, violets, crevettes, gambas, langoustines, escargots, homard frais |
| L'Assiette «Saint Clair» 59€ (pour une personne; sans coquillages) : ½ tourteaux, ½ homard frais, crevettes, gambas, langoustines, gros gambas Cameron |
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Les "Directs" à 55 €
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| ( Assez copieux pour un repas, tous ces plats sont précédés d'une mise en bouche ) |
| La fraîcheur : à crue marinée à la minute; loup, saumon, daurade, langoustine, Saint-Jacques, huitres, boeuf et veau |
| Le homard breton : tiédi en salade, gratiné en carcasse en sabayon aux cèpes, en risotto aux copeaux de parmesan |
| Les poissons grillés : Loup, encornet, lotte, st jacques, gambas, turbot, saumon, espadon cuit à l'huile d'olive, le tout servi avec une émulsion de beurre coraillé |
| Les viandes : mélodie de quatre viandes à votre choix sur nos cartes et menus |
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Les Entrées
Voyage autour de la Saint-Jacques 29,50€ cuites à l'unilatérale au beurre mousseux à l'orange en carpaccio coupé minute, en gratin aux cèpes |
| Déclinaison de coquillages gratinés 26,50€ Huîtres, moules, palourdes, clams, amandes, bulots, murex, langoustines |
| Salade de homard breton 32€ Tiédi au beurre mousseux, fine pomme poêlée, pignon de pin et copeau de parmesan |
| Langoustines en trois façons 29,50€ rôties en carcasse, poêlées au beurre mousseux, en carpaccio aux agrumes |
| Escalope de foie gras sous toutes ses formes 27,50€ pané à la moutarde à l'ancienne, aux ravioles de truffes et giroles, aux pains d'épices et aigre doux au guignolet |
| Nos petites entrées au choix 19€ : le foie gras / la Saint-Jacques à l'orange / la marinade / lotte et encornets en persillade / salade landaise / le carpaccio de boeuf / crème de girolle en île flottante |
Les Poissons
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| Blanc de turbot à votre guise 36€ Pôché au court bouillon aromatisé et accompagné de sa sauce hollandaise ; tout simplement grillé avec son petit pot de sauce «Black Pirate» ; ou en croustillant avec foie gras poêlé et crème de morilles ( supplément de 4 € ) |
| Timbale de gros filets de sole 39€ Garnie de fruits de mer, gambas et homard le tout servi dans une infusion de homard aux morilles |
| Gambas Cameron 45€ Rôties en carcasse avec jus de cuisson au beurre mousseux aromatisé à l'estragon |
| Grosses soles 45€ Désarrêtées cuites à la façon meunière (ou grillées) avec petit beurre de cuisson mousseux citronné |
| Panier de poissons du jour 34€ (selon arrivage) en cuisson au four ou poêlé (à votre convenance) : loup , rouget ou dorade |
| Homard breton en deux façons 45€ Une moitié en carcasse au sabayon de cèpes, l'autre entièrement décortiquée dans sa bisque |
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Les Viandes
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| Déclinaison d'agneau de lait 26€ Du Haut Languedoc, côtelettes finement incisées côté peau, filet à peine frotté d'ail et de thym |
| Côte de boeuf 39€ En croûte de poivre, braisée lentement dans un cuivre et déglacée au jus de champignons sauvages |
| Côte de veau de lait 29€ Elevé au pis de sa mère, cuite et mijotée à la crème de morilles |
| Tournedos de boeuf charolais 35€ Façon Rossini, poêlé au foie gras de canard avec sa sauce vigneronne au jus de truffe |
| Emincé de ris de veau 37€ Fermier et labelisé,cuit et mijoté dans sa cassolette avec un millefeuille de foie gras aux morilles fraîches |
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Nos Desserts
| ( Desserts à choisir en début de repas afin de permettre leur préparation ) |
| Pour finir votre repas : 6€ avec une légère touche sucrée (glace, pâtisserie et douceur chocolatée) |
| Détour chocolaté : 9€ selon l'inspiration du moment de notre chef pâtissier |
| Profiteroles au chocolat chaud : 9€ garnies de crème à la vanille et chantilly |
| Déclinaison d'Ananas Victoria : 12€ en gratin au sabayon à l'orange, cru au naturel, en tarte fine |
| Omelette Norvégienne : 10€(la part) glace plombière ( uniquement servie pour toute la table) |
| Eventail de cinq fromages : 9€ sur un lit de jeunes pousses printanières |
| Tarte fine : 9€ cuite à la minute et sa glace au lait d'amande |
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