Cocktails et Apéritifs Maison
| Le Saint Clair 10€ Crème de mûre, gentiane, Champagne |
| Le Vieux Muscat de Frontignan 6€ Vin de liqueur |
| Le Flamant Rose Cocktail de jus de fruits |
| sans alcool 8,50€ ou avec alcool 10,50€ |
| Américano maison , Gin Fizz , Bloody Mary 8€ |
| Kir Royal 9€ Mûre, cassis, framboise ou pêche |
| Coupe de Champagne nous proposons la cuvée Roederer Brut Premier à la coupe 10€ , à la bouteille 50€ |
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Plateaux de Coquillages des Parcs
| Le Plateau 16,50€ Douzaine d'huîtres de nos parcs |
| Le Panaché 20€ Huîtres et moules |
| Le Pêcheur : petit 37€, ou grand 65€ Huîtres, moules, palourdes, crevettes, gambas, langoustines |
| Le Norvégien : petit 45€, ou grand 74€ Huîtres, moules, palourdes, crevettes, gambas, langoustines, escargots, saumon fumé |
| Le Royal : petit 48€, ou grand 85€ Huîtres, moules, palourdes, crevettes, gambas, langoustines, escargots, tourteaux |
| Le Mareyeur : petit 59€, ou grand 94€ Huîtres, moules, palourdes, crevettes, gambas, langoustines, escargots, homard frais |
| L'Assiette «Saint Clair» 65€ (pour une personne; sans coquillages) : ½ tourteaux, ½ homard frais, crevettes, gambas, langoustines |
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Les "Directs" à 66€
| Peut être servi pour petit appêtit à 40€ |
| ( Assez copieux pour un repas, tous ces plats sont précédés d'une mise en bouche ) |
| La fraîcheur : à crue marinée à la minute; loup, saumon, daurade, langoustine, Saint-Jacques, huitres, couteau et palourdes |
| Le homard breton : tiédi en salade, gratiné en carcasse en sabayon aux cèpes, en risotto aux copeaux de parmesan |
| Les poissons grillés : Loup, encornet, lotte, st jacques, gambas, turbot, saumon, espadon cuit à l'huile d'olive, le tout servi avec une émulsion de beurre coraillé |
| Les perles de Thau : Au naturel en émulsion de crème glacée, en tartare aux billes de pamplemousse, tiédie au poireau, gratinée aux cèpes, en persillade avec beignets croustillants |
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Les Entrées
Voyage autour de la Saint-Jacques 32€ cuites à l'unilatérale au beurre mousseux à l'orange en carpaccio coupé minute, en gratin aux cèpes |
| Déclinaison de coquillages gratinés 29€ Huîtres, moules, palourdes, clams, amandes, bulots, murex, langoustines |
| Salade de homard breton 38€ Tiédi au beurre mousseux, fine pomme poêlée, pignon de pin et copeau de parmesan |
| Langoustines en trois façons 36€ rôties en carcasse, poêlées au beurre mousseux, en carpaccio aux agrumes |
| Escalope de foie gras sous toutes ses formes 32€ panée à la moutarde à l'ancienne, aux ravioles de truffes et giroles, aux pains d'épices et aigre doux au guignolet |
| Nos petites entrées au choix: le foie gras 20€ / la Saint-Jacques à l'orange 22€ / la marinade 20€ / lotte et encornets en persillade 24€ / le rizotto 18€ / le carpaccio de boeuf 16€ |
Les Poissons
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Les poissons pochés (dans un court bouillon aux aromes et saveurs différentes):
Turbot Hollandaise 42€ ; Turbot à l'eau sel 49€ ; Baudroie en bourride 36€ ; Turbot en croustillant foie gras et morille 48€
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Les poissons poêlés à l'huile d'olive (cuisson à l'unilatérale avec sauce Black Pirate):
Turbot 42€ ; La Daurade 36€ ; Le Loup 38€ ; Le Rouget servi en persillade 38€ |
Les Poissons au beurre mousseux cuit lentement dans un cuivre, dans un beurre aux différentes saveurs:
Saint Jacques à l'orange 46€ ; Gambas Cameron au fumet de crustacés 49€ ; Lotte et Encornet persillade 48€ ; Le Homard Breton servi en deux façons 55€ ; Grosse Sole meunière ou grillée 48€ |
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Les Viandes
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| Déclinaison d'agneau de lait 35€ comtes de Provence en trois préparations |
| Côte de boeuf entière 43€ En croûte de poivre, braisée lentement dans un cuivre et déglacée au jus de champignons sauvages |
| 1/2 Côte de Boeuf 29€ |
| Tournedos de boeuf charolais 39€ Façon Rossini, poêlé au foie gras de canard avec sa sauce vigneronne au senteurs de truffe |
| Côte de taureau 39€ Sauce vigneronne et olives |
| Côte de Veau de Lait 33€ Elevé au pis de sa mère, cuite et mijotée à la crème de morilles |
| Emincé de ris de veau 39€ Cuit et mijoté dans sa cassolette avec foie gras poêlé et crème de morilles |
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Nos Desserts ( à choisir en début de repas afin de permettre leur préparation )
| Crêpe garnie : 13€ Aux fruits rouges, délicatement soufflée d'un sabayon à l'orange et au grand marnier |
| Détour chocolaté : 12€ selon l'inspiration du moment de notre chef pâtissier |
| Profiteroles au chocolat chaud : 10€ |
| Déclinaison d'Ananas Victoria : 15€ en gratin au sabayon à l'orange, cru au naturel, en tarte fine |
| Omelette Norvégienne : 10€(la part) glace plombière ( uniquement servie pour toute la table) |
| Eventail de fromages : sur un lit de jeunes pousses printanières, 3 fromages 8,50€ ; 5 fromages 12,50€ ou 7 fromages 15€ |
| Trilogie de tarte fine : 12€ pomme-banane-ananas, cuite à la minute avec sa glace au lait d'amande ( peut être commandé en mono parfum) |
| Petites douceurs : farandole de macarons 7€ ; palette de glaces et sorbets 8,50€ ; assiette gourmande 8,50€ |
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